オリーブ入りベーグルのチーズ羽根ラスク

ベーグル作り方

• 1

  ホームベーカリーや捏ね器にオリーブ以外の材料を入れ、10分程度捏ねる。さらにオリーブを加え5分程度捏ねる。

  
• 2

  ボウルに丸めて入れ温かい所で1.5倍程度になるまで1次発酵する。

  
• 3

  1次発酵終了

  
• 4

  スケッパーで6等分にする。

  
• 5

  丸めて乾燥しないように濡れ布巾などを被せ10分程度ベンチタイムを取る。

  
• 6

  麺棒で5×12cm程度の長方形に伸ばす。

  
• 7

  手前からくるくると棒状に丸め、閉じめをしっかり閉じる。

  
• 8

  端3㎝程度を麺棒で平らに広げる。

  
• 9

  広げた部分にもう一方の端を入れて、リング状にしっかりと生地を閉じる。

  

• 　

  
• 11

  30度で20分2次発酵させる。生地が一回り大きくなる。オーブンを210℃に予熱しておく。ケトリング用のお湯をフライパンに沸かしておく。

  
• 12

  発酵後、片面10秒づつ茹で

  
• 13

  天板に乗せて、200℃で15分焼く。

  

• 　

  

ラスク作り方

• 1

  天板にオーブンシートを敷きオーブンを140度に予熱する。ベーグルを4等分にスライスし、天板に並べ140度で20分焼く。

  
• 2

  ベーグルの下に一回り大きくピザ用チーズを散らし、にんにくのみじん切りと溶かし無塩バターを混ぜたものを表面に塗る。好みでレッドペッパーやパプリカパウダー・粉チーズをトッピングし、パセリを散らす。

  
• 3

  140度に予熱したオーブンに入れて20分焼く。チーズがカリカリになるまで焼いてください。