オレンジタルト

下準備

・バターは室温に戻しておく。
・オレンジは塩をつけて皮を洗っておく。

ブリゼ生地

• 1

  室温に戻したバターをボウルの中でゴムベラでなめらかにする。

• 2

  薄力粉をふるい入れて、全体がほんのり黄色になる位まで切り混ぜる。

• 3

  ボウルの真中をあけて、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、塩、卵黄を溶いた冷水を入れる。水分がいきわたるように、さらに切り混ぜる。

  
• 4

  生地がしっとりしてまとまったら、ラップにつつんでめん棒でのばし、冷蔵庫で生地を休ませる。（２０分以上）

  
• 5

  生地をタルト皿に敷き込む。
  敷き紙の乗せ、220度で13～15分焼く。

  

クレームダマンド

• 1

  室温に戻したバターをなめらかにする。
  砂糖を加えて均一になるまでハンドミキサーをかける。
  卵液を３～４回に分けて加え、その都度均一に混ぜる。
  アーモンドパウダーとグランマルニエを加えて、均一になるまで混ぜる。

  
• 2

  室温に戻したバターをなめらかにする。
  砂糖を加えて均一になるまでハンドミキサーをかける。
  卵液を３～４回に分けて加え、その都度均一に混ぜる。
  アーモンドパウダーとグランマルニエを加えて、均一になるまで混ぜる。

  

オレンジコンポート

• 1

  洗ったオレンジを厚さ3mm程度にスライスして、重ならず並ぶ大きさの鍋に入れて、砂糖を加える。

• 2

  洗ったオレンジを厚さ3mm程度にスライスして、重ならず並ぶ大きさの鍋に入れて、砂糖を加える。

• 3

  砂糖が溶けたらコトコトいう位の火加減（中火～弱火）にして、落としぶたをして、５分程度煮る。５分経ったら火をとめて、そのまま冷ます。冷めたらグランマルニエを加える。

• 4

  砂糖が溶けたらコトコトいう位の火加減（中火～弱火）にして、落としぶたをして、５分程度煮る。５分経ったら火をとめて、そのまま冷ます。冷めたらグランマルニエを加える。

組み立て

• 1

  １度空焼きした生地にアーモンドクリームを敷き込み、オレンジコンポートをキッチンペーパーで水気を切ったら、半分重なるように並べる。

• 2

  １度空焼きした生地にアーモンドクリームを敷き込み、オレンジコンポートをキッチンペーパーで水気を切ったら、半分重なるように並べる。

• 3

  １８０度に予熱したオーブンで３５分焼成。

• 4

  １８０度に予熱したオーブンで３５分焼成。

• 5

  焼きあがったら、アブリコタージュを刷毛で塗り、刻んだピスタチオとオレンジゼストを飾って完成。

• 6

  焼きあがったら、アブリコタージュを刷毛で塗り、刻んだピスタチオとオレンジゼストを飾って完成。