クリスマスのエンガディナー

下準備

・タルト生地用のバターと全卵は室温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。

タルト生地

• 1

  ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉糖を加えて混ぜる。続いて、塩とバニラオイルも加えて混ぜる。

  
• 2

  全卵を数回に分けて加えていく。その都度よく混ぜ込む。

  
• 3

  粉類を加えてヘラで混ぜる。

  
• 4

  ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

  
• 5

  休ませた生地を、土台用に220g取り分ける。それを直径24㎝に伸ばし、タルトリングに敷きこむ。側面からはみ出た部分も、切り取らずに残しておく。
  残りの生地はふた用になります。直径21㎝に伸ばしておく。
  使うまで冷蔵庫で冷やす。

  

ヌガー

• 1

  クルミをオーブンで空焼きしておく。冷めたら、手で大まかに砕く。
  グリーンレーズンとクランベリーは、沸いたお湯にさっと浸して柔らかくし、その後キッチンペーパーでしっかり水気をふき取っておく。

  
• 2

  鍋に●印の材料をすべて入れる。
  バニラビーンズはさやから種をしごいておく。さやも入れます。

  
• 3

  火にかけて、全体が溶けたらヘラで混ぜつつ118度まで加熱する。火から下ろしたら、バニラビーンズのさやは取り出しておく。

  
• 4

  鍋の中にクルミ、グリーンレーズン、クランベリーを入れて混ぜ合わし、オーブンシートの上に取り出す。
  タルトの中に収まる大きさ（直径16㎝ほど）に丸く形を整えておく。
  温かいとタルト生地がだれてしまうので、完全に冷ましておいてください。

  

組み立て

• 1

  冷やしておいた生地の中に、ヌガーを入れる。

  
• 2

  ふた用の生地をタルトリングの上に乗せる。
  空気が入らないように気を付けてかぶせる。
  上から麺棒を転がし、余分な生地を切り落とす。

  
• 3

  上塗り用の卵黄に、ごく少量の水とインスタントコーヒーを加えてよく溶かす。
  ふたの上に刷毛で塗り、フォークでお好みの模様をつける。
  目立たない位置に、竹串で数か所空気穴を開けておく。

  
• 4

  180度に予熱しておいたオーブンで40分焼成。
  （天板ごと予熱するとよいです。）
  ※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 5

  完全に冷めてからカットする。できれば、一晩おいてからの方がカットがしやすいです。
  常温が一番美味しいお菓子です。冷蔵庫で冷やしすぎなようにしてください。