フラワータルトオショコラ

下準備

マフィン型に無塩バターをたっぷりと塗っておく(分量外)

タルトオショコラ

• 1

  薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも少し目のあらいものでふるっておく。

  
• 2

  室温に戻した無塩バターに粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 3

  全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるっておいたアーモンドパウダーを加え混ぜ、その後粉類も加え混ぜ合わせる。８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

  
• 5

  ラップで包み冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 6

  3ｍｍの厚さに伸ばし、マフィン型のサイズにあったフラワークッキー型でぬく。（作りやすい分量になっているので余った生地はデコレーション用にお好みの型でぬき、170度のオーブンで13分ほど焼いてください）

  
• 7

  無塩バターを塗ったマフィン型に敷き詰め、冷蔵庫で1時間ほど冷やし、フォークなどでピケする。

  
• 8

  アルミカップやアルミホイル、ベーキングシートなどをのせ、タルトストーンを入れる。

  
• 9

  170度のオーブンで15~20分ほど焼き、タルトストーンとアルミホイルを外したら、卵黄を刷毛で塗り、再びオーブンで2分ほど乾かし、完全に冷ます。

  

チョコレート生地

• 1

  チョコレートを半割くらしにする。

  
• 2

  生クリームと牛乳を火にかけ温めたものを1に加え完全に溶かし、全卵をといたものを加え混ぜ一度こす。

  
• 3

  フラワータルトに流し、160度のオーブンで20分焼く。

  

グラサージュショコラ

• 1

  板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。

  
• 2

  小鍋に生クリーム、水、グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したらココアを加え少し煮たら火からおろし、１のゼラチンを加え溶けたら濾し、温かいうちにチョコレート生地の上に流す。