ほろ苦!大人のタルトショコラ

ココアのパートシュクレ

• 1

  ・無塩バターと全卵を室温に戻す。
  ・〇印の粉類を合わせてふるう。

  
• 2

  ボウルに無塩バターを入れ柔らかく練ったら、粉糖と塩を加えて混ぜ合わす。
  続いて全卵も少しずつ加えてまんべんなく混ぜ合わす。

  
• 3

  〇印の粉類を加え、ヘラで混ぜ合わす。
  ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。できれば前日に作っておくとよいです。

  
• 4

  直径7㎝のタルトリングに3㎜厚で敷き込む。2番生地も使って6個分とれます。
  冷蔵庫で2時間程度休ませる。

  
• 5

  重しをして180度で20分焼成。
  残り5分で重しを外して、底までしっかり焼きます。
  ※焼成温度、時間は調整してください。

  

アーモンドのキャラメリゼ

• 1

  スライスアーモンドをほんのり色づくまで空焼きする。170度で8分程度です。
  ※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色に焦がす。
  火を止め、1のアーモンドと無塩バターを加え、全体に絡めるようにヘラで混ぜ合わす。

  
• 3

  オーブンシートに薄く広げて冷ます。

  

コーヒーのガナッシュ

• 1

  ・ボウルにホワイトチョコと無塩バターを入れ、50度程度の湯煎にかけておく。
  ・耐熱容器に生クリーム、水あめ、インスタントコーヒーを入れ、レンジで沸騰するまで加熱する。

  
• 2

  ふちが少し溶けている状態のホワイトチョコのボウルに1の生クリームを入れ、1分ほど放置する。その後まんべんなく混ぜ合わす。
  艶やかに混ぜ合わされば、ラム酒も加える。

  

組み立て

• 1

  タルト生地の中にアーモンドのキャラメリゼを10gずつ割り入れる。

  
• 2

  ガナッシュを25g程度流し入れる。
  冷蔵庫でガナッシュがしっかり固まるまで冷やす。

  
• 3

  溶かしたホワイトチョコとコルネに入れて、模様をつける。

  
• 4

  ホワイトチョコの上にカカオニブをちらし、反対側にココアをふるいかけ、中央にピックを乗せれば完成！

  
• 5

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