抹茶のガトーショコラ

下準備

オーブンシートをスリムパウンド型に合わせて、カットする。型にバターを塗り、オーブンシートをセットして　紙と紙が重なる部分もバターを塗り、紙を貼り付ける。
薄力粉＋抹茶を合わせてふるいにかける。
オーブンを180℃に予熱する。

作り方

• 1

  ボウルにホワイトチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけて溶かし合わせる。

• 2

  別のボウルに卵白を入れ、ひとつまみのグラニュー糖を入れてハンドミキサーの低速で泡立てる。ぶくぶくと泡立ったら高速に切替え、卵白用グラニュー糖の半分を入れる。

• 3

  さらに泡立て、スイッチを止めて羽を上にあげると少し重たく感じたら、残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサー高速のまま角がピンと立つ、しっかりとしたメレンゲにする。

• 4

  別のボウルに卵黄と卵黄用グラニュー糖を全部入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。

• 5

  1に4を加えてゴムベラで混ぜる。さらに牛乳と日本酒も加えて混ぜる。このとき分離しそうだったら、湯煎にボウルを戻してしっかり乳化させる。

• 6

  メレンゲの1／3を5に加えて、ゴムベラでしっかり切り混ぜる。白っぽい部分がなくなりしっかり混ざったら、残りを二回に分けて加え、泡をつぶさないように切り混ぜる。

• 7

  薄力粉と抹茶を数回に分けて入れ、泡をつぶさないようにゴムベラで切り混ぜる。

• 8

  型に流し入れて表面をならし、トントンと型を数回落とし空気抜きをして、180℃予熱から→170℃に下げて30〜35分焼く。

• 9

  焼きあがったら高いところから型を落とし、空気を抜き、型のまま粗熱が取れるまで冷ます。粗熱が取れたら型のまま、冷蔵庫で冷やす。

• 10

  冷蔵庫から出し、紙をはがして　飾り用抹茶を茶こしでふるいかけ、お皿にもりつけてできあがり。