滑らかな口当たりにする為、ゼラチンは使用せず、チーズの固まる力を使って作り上げます。チーズの温度が上がりすぎたり、混ぜすぎたりしますと、滑らかに仕上がりません。素材にもしっかりと気を配りながら仕上げてくださいね。
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「フロマージュ・クリュ」辻口博啓
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