バレンタインに♡フロマージュ・ガトーショコラ

下準備

クリームチーズは室温に戻しておく。

フロマージュを作る

• 1

  室温に戻したクリームチーズを練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  ラップなどに包み、棒状に成形し、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 3

  ある程度冷えたら、ナイフで6等分にカットする。

  

ガトーショコラを作る

• 1

  薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
  オーブンは170℃に余熱しておく。

  
• 2

  チョコレートは50～60℃程度の湯煎にかけ、溶かす。
  （湯煎の温度が高すぎるとチョコレートが分離するのでご注意を）

  
• 3

  チョコレートが溶けたら、小さく切ったバターと、レンジで人肌程度に温めた生クリーム（ラップなし、600Wで20秒加熱）を加える。

  
• 4

  ゴムベラでよく混ぜ、そのまま湯煎にあてておく。

  
• 5

  卵黄にグラニュー糖（30ｇ）を加え、少し白っぽくなるまで混ぜる。
  （もったりするまで泡立てなくても大丈夫。ほんの少し白っぽくなればOKです）

  
• 6

  卵白は、グラニュー糖（40ｇ）を3回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 7

  【ここからは時間が勝負です！】
  チョコレートを湯煎から外し、鍋に残ったお湯を沸かす。（←これで焼成時に湯煎をはります。湯の量が少なければ足して沸かしてください）
  5の卵黄のボウルに4のチョコレートを加え、泡だて器で混ぜる。

  
• 8

  ふるっておいた薄力粉＆ココアパウダーの半量を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 9

  メレンゲの半量を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 10

  残りの薄力粉＆ココアパウダーを入れてゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲを入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 11

  生地できあがり。
  （チョコレートの温度が下がると、チョコレートが固まって混ざらなくなるので、チョコレートはギリギリまで湯煎にあてておき、手早く卵黄液＆粉類＆メレンゲと合わせてください）

  

焼成

• 1

  カップの1/3量くらいまで生地を入れ、切っておいたフロマージュを軽く押し込む。

  
• 2

  生地を8分目くらいまで入れる。
  軽くカップを落とし、生地を平らにする。
  （焼き上がりは多少膨らみます。冷めれば萎みますが、入れすぎると焼成中に溢れるのでご注意を）

  
• 3

  鉄板に沸かしておいた熱湯を注ぎ、カップを並べる。
  （湯煎の量はカップが2ｃｍ程浸ればOKです）

  
• 4

  オーブンを160℃に下げ、30分程焼く。

  
• 5

  網などにあげて冷ます。
  （ふわふわっとした食感がお好みの方は、冷まさずに熱々をどうぞ）

  
• 6

  焼き上がりは、入れた生地の量＋1.5ｃｍ程度膨らみますが、冷めれば入れた生地の量＋5ｍｍ程度まで萎みます。
  生地の出来によって多少異なりますが、蓋を閉める際のご参考にどうぞ。

  

仕上げ～ラッピング

• 1

  冷めたガトーフロマージュに茶こしなどで粉糖をふる。

  
• 2

  お好みでピックを飾る。

  
• 3

  焼きたては、ガトーショコラのふわふわ食感＆フロマージュのとろ～り食感が楽しめますが、一晩寝かせると、しっとり、どっしり、濃厚な食感が楽しめます。
  保存する際は冷蔵庫で。食べる時は常温がおすすめ。

  
• 4

  外したガトーショコラに粉糖をふり、ピックを飾ってどうぞ！

  
• 5

  自宅でいただく時は、型を皿の上にひっくり返し、底をトントンと叩くとポコッと外れます。

  
• 6

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