チョコ生ブッセ(生クリーム＆ラズベリークリーム)

下準備

・薄力粉とコーンスターチを一緒にふるっておく
・１～1.5㎝の丸口金をセットした絞り袋を準備しておく
・オーブンを200℃に予熱しておく。

ビスキュイ生地

• 1

  卵黄、卵黄用の細目グラニュー糖、さやからしごいて出したバニラビーンズ(なければバニラオイル)を入れて、白っぽくなるまで泡立てる

  
• 2

  生クリームを加えて、よく混ぜる。

  
• 3

  別のボールでメレンゲを作る。
  卵白に塩ひとつまみ、細目グラニュー糖ひとつまみ入れて泡立て、もこもこしてきたら、細目グラニュー糖を３回に分けて加え泡立てる

  
• 4

  2に、３のメレンゲの１／３を加えて混ぜる。

  
• 5

  ふるった粉類を、さらにふるいながら加え、さっくり大きく混ぜる

  
• 6

  ある程度混ざったら、(メレンゲを泡だて器でよくほぐしてから)残ったメレンゲの半分を加えて、さっくり大きく混ぜる。

  
• 7

  またある程度混ざったら、残ったメレンゲを全部加えて混ぜる。絞り袋に入れる。

  
• 8

  クッキングシートを敷いた天板に直径５～7㎝に絞る。全部で天板２枚分くらいになる。

  
• 9

  上から粉糖をふって、オーブン170～180℃に下げて、15分程度焼く

  
• 10

  焼けたらクッキングシートをつけたまま網の上に出す

  
• 11

  粗熱がある程度取れたら、上から清潔なクッキングペーパーなどをのせ、ラップをふわっとかぶせて、完全に冷ます

  
• 12

  コーティングチョコレートを作る。
  チョコレートを湯煎で溶かして、太白ごま油を加えて、しっかりと混ぜる。
  (よく混ざってないと、乾いたときに表面が綺麗にならない)

  
• 13

  ビスキュイを入れて、ゴムベラやフォークで転がしてまんべんなくつけて、クッキングシートの上に置く

  
• 14

  上になる方はこの向きでチョコを乾かす。乾ききる前に、ピスタチオやフリーズドライフランボワーズブリゼなどをのせる。

  
• 15

  下になる方はこの向きで乾かす

  
• 16

  クリームを作る。
  生クリームに細目グラニュー糖を加えて混ぜる。
  ６～７分くらいに泡立ったら、半分に分けて、片方にラズベリージャムを入れてポイップする。生クリームだけの方も、適度な硬さにホイップする。

  
• 17

  それぞれのクリームを絞り袋に入れて、絞って、挟む。