タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

下準備

・ココアパートシュクレの●は合わせてふるっておく。
・タルトリングの内側に薄くバターを塗っておく。

ココアパートシュクレ

• 1

  ボールに柔らかくしたバターを入れ練り、粉糖、卵黄、アーモンドプードル、ふるった粉類の順に加え混ぜる。粉類を加えたら、粘りが出ないようにさっくりと混ぜる。
  ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 2

  生地が冷えたら3㎜の厚さに伸ばしてタルトリングに敷き込む。

  
• 3

  シルパンに乗せて170℃のオーブンで15分空焼きする。シルパンが無い場合はタルトストーンを乗せて空焼きして下さい。

  

フロマージュショコラ

• 1

  ボールに刻んだチョコを入れ、温めた生クリームを加えチョコを綺麗に溶かしておく。

  
• 2

  別のボールでクリームチーズを練り、砂糖を加えよく混ぜる。卵も少しづつ加えダマが出来ないよう丁寧に混ぜる。

  
• 3

  ●を合わせてふるい加え混ぜる。

  
• 4

  3に1を加え混ぜる。

  
• 5

  空焼きしたタルト台に均等に流し込む。160℃で約30分焼成する。

  
• 6

  焼き上がりはこんもりとしていますが、徐々に下がって落ち着いてきます。網の上で冷ます。粗熱が取れたらリングから外し、冷蔵庫で冷やす。

  

ガナッシュ＆仕上げ

• 1

  ガナッシュを作る。刻んだチョコの中に沸騰させた生クリームを加え、中心からゆっくりと混ぜ滑らかなガナッシュ状になるまで混ぜる。ホワイトチョコを適量溶かしておき、コルネに入れる。

  
• 2

  タルトの外側を持ち、表面にガナッシュをくぐらせる。(直接ボールに入ったガナッシュに表面をつけています)

  
• 3

  サイドにはみ出た所は指でサッとはらう。次に模様をつけるため、ガナッシュが固まるのを防ぐためにこの作業は一つずつ行ってください。

  
• 4

  ホワイトチョコを写真のようにかける。

  
• 5

  爪楊枝で交互に線を引き、矢羽根模様を描く。残りも同様に作り冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  出来上がり。このまま袋に入れてラッピングOKです。表面は溶けやすいので、袋に入れる前に表面のガナッシュ部分にOPPシート等被せてからラッピングするのがおすすめ。

  
• 7

  断面図。まったり濃厚な中にチーズの酸味とまろやかさがプラスされて美味しいです！