チョコとキャラメルのムース

チョコレートムースを作る

• 1

  容器に濡れ布巾を置いてカップを斜めにセットしておく

  
• 2

  ボウルに生クリームを入れて、氷水に当てながら8分立てにし、そのまま冷やしておく

  
• 3

  チョコレートを湯せんで溶かして50度前後にする

  
• 4

  2で泡立てた生クリームを3のチョコレートに合わせ、泡だて器でゆっくり混ぜる

  
• 5

  分離してきたらぐるぐる混ぜる。だんだんと乳化してくる

  
• 6

  ツヤツヤしてくるまでしっかり混ぜてください

  
• 7

  また湯せんにかけて50度まで温めなおす

  
• 8

  残りの生クリームを入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる

  
• 9

  絞り袋に入れて、4等分に分けて絞る

  
• 10

  冷蔵庫で1時間ほど冷やす

  

キャラメルムースを作る

• 1

  牛乳は小鍋に入れて火にかけるか、耐熱の容器に入れてレンジにかけ、沸騰直前まであたためておく

  
• 2

  ●グラニュー糖（キャラメリゼ用）を鍋に入れて火にかけ、全体がお好みの茶色になったら火を止める

  
• 3

  1であたためておいた牛乳を加える
  ※すごく飛び散りますので少しずつ、慎重に！

  
• 4

  よく混ぜる

  
• 5

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器でよく混ぜる

• 6

  5のボウルに4のキャラメルクリームを加え、混ぜる

  
• 7

  粉ゼラチンを加えて、混ぜる
  ※水でふやかす必要のあるゼラチンを使う場合は、使い方をよく読んで分量通りの水でふやかして使ってください。
  ※ここでムースが冷たくなっているとゼラチンが溶けないので、もし冷たいときは湯せんにかけて温めてから溶かします

  
• 8

  濾し器で濾す

  
• 9

  氷水に当てて冷ます

  
• 10

  別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てる

  
• 11

  8のボウルに泡立てた生クリームを加えてゴムベラで混ぜる

  
• 12

  冷やして固まったチョコムースの上に流し、冷蔵庫で1時間以上冷やしたら出来上がり