苺のタルト

下準備

バターを5ミリ角にカットして冷凍庫でカチンコチンに凍らす。


タルト用の薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖、卵黄は冷蔵庫で冷やしておく。


アマンダ用の卵、アーモンドパウダー、バター、粉糖は常温に戻しておく。

苺10粒ぐらい（約90ｇ）をミキサーにかけて裏ごしをする。これを苺果汁としてジュレとシロップに使用。出来上がり量90ｇの苺から約50ｇ。

タルト生地

• 1

  下準備で凍らしておいたバター、冷やしておいた粉類、粉糖、卵黄、フードプロセッサーにかける。

• 2

  ひと塊りになったら取り出し冷凍庫、冷蔵庫で一晩休ませる。

• 3

  一晩休ませた生地から80ｇ〜90ｇ取り出し正方形に整え、綿棒で暑さ1.5センチの円形になるように伸ばす。両端に1.5ミリの暑さの棒を置いておくと厚さが均一になり伸ばしやすい。

  
• 4

  タルト型に生地を入れ、フォークでピケする。

  

アマンドクリーム

• 1

  下準備で常温に戻しておいたバターをボールに入れ木べらで滑らかになるまで混ぜる。

• 2

  アーモンドプードルを一度にいれ滑らかになるまで混ぜる。

  
• 3

  滑らかになったら粉糖を入れ、ホイッパーに持ちかえて混ぜる。3回にわけて粉糖を入れると混ぜやすい。

• 4

  卵黄を入れ混ぜる。

苺シロップ

• 1

  下準備で裏ごししておいた苺果汁にレモン汁、グラニュー糖をいれホイッパーで混ぜる

  

苺ジュレ

• 1

  グラニュー糖とペクチンを小鍋に入れてまぜる。そこに苺果汁をいれる。

  
• 2

  火にかけて軽く沸騰したら火を止める。粗熱が取れたらレモン汁をいれる。

苺ジャム

• 1

  苺を手で潰す。そこにグラニュー糖をいれ1時間程度置いておく。

• 2

  1を鍋に入れ中火でたく。
  約10分弱煮る。出来上がり量が、100ｇ程度になれば完成。

組み立て

• 1

  ピケしたタルト生地に苺ジャムを18ｇ塗る

  
• 2

  アマンドクリームを70ｇ入れる。

  
• 3

  180度のオーブンで20分焼成

  
• 4

  焼き上がり熱いうちにシロップをダマンドの部分のぬる。

  
• 5

  タルトが冷めたら苺を半分に切り、並べてジュレを塗り出来上がり。