ポワソン・ダブリル　

下準備

・厚紙に魚の形を描いて切り抜き、紙型を作る。
・冷凍パイシートを室温に５分ほど置いておく。
・オーブンを２００℃に余熱しておく。

パイ生地

• 1

  厚紙に全長１８cmほどの魚の形を描き、切り抜く。魚の形はお好みで大丈夫です。

  
• 2

  台に打ち粉をして、冷凍パイシートを２〜３mmに伸ばす。まな板の上に置き、厚紙をのせてペティナイフで切り抜く。２枚用意する。
  ＊パイシートが柔らかくなってきたら冷凍庫に１０〜２０分ほど入れると作業しやすくなります。

  
• 3

  １枚の方は、真ん中を楕円に切り抜く。

  
• 4

  穴の空いていない方に溶き卵をハケで塗る。

  
• 5

  穴が空いている方を上にのせ、手で軽く押さえる。上にのせた生地にも溶き卵を塗る。下の生地にフォークで穴をあける。

  
• 6

  オーブンシートにのせ、２００℃に余熱したオーブンで１５分ほど焼いてから温度を１０〜２０℃下げて、さらに５分ほど焼く。あら熱がとれるまで冷ます。

  

クレーム・ディプロマット

• 1

  まずクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作る。耐熱容器に卵黄、砂糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を入れて混ぜる。

  
• 3

  牛乳を電子レンジでまわりがフツフツするまで加熱する。（沸騰させないように注意する。）②に少しずつ加え混ぜる。

  
• 4

  電子レンジ（６００W）に４０秒かけて、取り出してすぐによく混ぜる。ここで加熱しすぎるとダマになるので気をつける。
  ＊量が少ないため、鍋で作るのは難しいです。電子レンジで作ることをオススメします。

  
• 5

  再度２０〜３０秒かけて、よく混ぜる。この行程を２回ほど繰り返す。とろみがついてきて、フツフツとしっかり加熱できていればOK。

  
• 6

  表面を覆うようにピタッとラップをかけ、容器に氷水をあてて急冷する。写真のように保冷剤を上にのせると早く冷やせる。

  
• 7

  氷水をあてたボウルに生クリームを入れ、泡立てる。ホイッパーで持ち上げると、ツノがあちこちに立っているくらい、しっかりと泡立てる。

  
• 8

  冷やしておいたカスタードクリームと混ぜ合わせる。クレーム・ディプロマットの出来上がり。

  

モンタージュ（組み立て）

• 1

  目玉を作る。ホワイトチョコレートを丸く絞り、固まってからチョコレートで目玉を描く。
  ＊ごく少量しか使わないので、チョコレートはチョコペンを使うか、テンパリング不要のコーティングチョコを使用すると良い。

  
• 2

  パイにルバーブのコンフィチュールを塗る。

  
• 3

  クレーム・ディプロマットを詰める。
  ＊余ったクレームは器に入れておいて、各自取り分けた後、お好みで追加できるようにサーブすると良い。

  
• 4

  半分に切ったいちごをのせ、ナパージュを塗る。目玉をのせて出来上がり。