ジューシー♪いちごシフォンサンド

※いちごピューレ

• 1

  苺を刻んで耐熱ボウルに入れる。

  
• 2

  トレハロース・グラニュー糖・レモン汁を加えて７００Ｗのレンジで２分加熱し、５分放置する。

  
• 3

  再度３分加熱して灰汁をすくい取り、冷ましておく。

  

いちごシフォン生地

• 1

  オーブンを１６０℃に予熱する。ボウルに卵黄をほぐして小さじ２杯（分量から）のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。いちごピューレとラズベリーピューレを加えてよく混ぜる。

  
• 2

  生クリーム・太白ごま油を加えて混ぜ、ふるった薄力粉も加えてよく混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖を数回にわけて加えながら泡立てる。コシのあるしっかりした固いメレンゲを作る。

  
• 4

  ２のボウルにメレンゲをひとすくい加えて泡立て器でムラなく混ぜる。さらにメレンゲを１／３ほど加えて今度は泡立て器で持ち上げた生地をワイヤーの隙間から落とす動作を繰り返してムラなく混ぜる。

  
• 5

  ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを加えて底から大きくすくうように、手早くよく混ぜる。

  
• 6

  シフォン型に流し入れ、１６０℃に予熱したオーブンで３５分焼く。焼けたら１５ｃｍぐらいの高さから垂直に落として蒸気抜きをし、すぐにひっくり返してビンなどに挿して完全に冷ます。

  

仕上げ

• 1

  ボウルにマスカルポーネを入れてハンドミキサーでなめらかにし、生クリームとコンデンスミルクを加えてボウルの底を氷水で冷やしながら絞れる固さまで泡立てる。丸口金をつけた絞り袋に詰めておく。いちごシフォンをシフォンナイフまたはパレットナイフで型から取り出し、６等分にカットする。中央にナイフで切れ目を入れてクリームを縦に１本長く絞り出し、いちごを置いてから隙間にクリームを丸く絞り出す。お好みでチャービルやピックなどを飾って出来上がり♪