プラリネチョコ・クッキー

作り方

• 1

  作り方は「花束のクッキー」　　参照

プラリネ

• 1

  小鍋に水と細目グラニュー糖を入れ火にかけ、小さい泡が大きな泡になってきたら火を止め、ヘーゼルナッツ(生のまま)を入れて木べらで混ぜる。

  
• 2

  最初は水あめのようだが、混ぜ続けると白く結晶化してくる

  
• 3

  再び中火にかけて混ぜ続けると、カラメル化してくる。
  クックシートの上に広げて冷ます。

  
• 4

  フードプロセッサーにかけて、ペースト状にする(最初はさらしてるが、そのうちペースト状になる)。
  ☆ここから60ｇ使用する。残りはラップにくるんでジプロックに入れ冷凍しておけば、色んなお菓子に使える。

  

仕上げ

• 1

  アーモンドとピスタチオを空焼する。アーモンドは170度で10分。ピスタチオは170度で3～5分。

• 2

  １を刻む

  
• 3

  スイートチョコレートを湯せんで溶かし、プラリネを加えてゴムベラでよく混ぜる。パユフォユティーヌを加える。

  
• 4

  小さじ１杯程度を入れる

  
• 5

  4をたっぷりのせる。

  
• 6

  ☆他のアレンジ☆
  ルセーラスイートチョコレート(027274)を湯銭で溶かして、端のみつけてそのまま乾かすか、ナッツを付けて乾かす。

  
• 7

  溶かしたチョコレートをコルネに入れて線描きする

  
• 8

  少ない材料でも、バラエティーが豊かになるとプレゼントに喜ばれそうですね♪