レアチーズケーキ

下準備

○セルクルの底にラップを貼り、輪ゴムでとめておく
○バターをレンチンして溶かしておく
○板ゼラチンを氷水に浸して柔らかく戻しておく
○クリームチーズを常温に置いて柔らかくしておく(使うときにまだ固かったら湯煎で柔らかくする)

作り方

• 1

  グラハムクラッカーをビニール袋に入れ、めん棒などで細かく砕く。
  溶かしたバターを加えて、もむようにしながらなじませる。

  
• 2

  セルクルの底に均一の厚さになるように敷き詰める。

  
• 3

  洗って半分にカットした苺を側面に貼りつけていく。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  慣れるまではナパージュ(分量外)などを側面内側に薄く塗ってから並べると、倒れにくくぴたっとくっついてキレイだよ！
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  (*`･ω･´)ﾉ
  レアチーズ生地は12cm型ギリギリの量なので、苺はあまり高さがないものを使うと仕上がりがキレイだよ！

  
• 4

  生クリームを氷水にあてて冷やしながら固めに泡立てる。

  
• 5

  牛乳を少し温める。
  温めた牛乳に、柔らかく戻した板ゼラチンを入れ溶かす。

  
• 6

  クリームチーズを木べらでまぜて柔らかくし、そこにグラニュー糖、レモンの皮をまぜる。
  さらにヨーグルト→温めた牛乳(板ゼラチン入り)の順番で加える。
  最後に、先に泡立てた生クリームを加える。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  ちょっとわかりづらいけど、写真はすべてまぜおわった状態だよ！

  
• 7

  セルクルに静かに流す。
  冷蔵庫でしっかり冷やして固める。
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  ヽ(*≧▽≦)ﾉ
  完成!!!

  
• 8

  (*≧▽≦)ﾉ
  トップのデコレーションはいろんな方法があるけど、メイン画像では100均で売られている絞りの口金を使ってみたよ！
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  (*≧▽≦)ﾉ
  側面に苺が貼られているから、トップも苺のグラサージュやナパージュにして、フレジェ風にしてみるのも素敵だね！

• 9

  【おまけの応用例】
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  (*≧∀≦)ﾉ
  レアチーズの間に苺ムースを挟んで、桜のジェリーボールを作ってみたよ！
  エディブルフラワーとかにしてもキレイだよ！

  
• 10

  【おまけの応用例・２】
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  シャインマスカットのレアチーズver.