甘酸っぱい　桜メレンゲ

下準備

フリーズドライのフランボワーズ５ｇを、目の細かい茶こしなどでパウダー状に
し、粉糖と混ぜておく。
飾り用のフリーズドライフランボワーズ少量は、少し形を残して砕いておく。

メレンゲ

• 1

  卵白をボウルに入れほぐし、泡立てる。
  卵白が６～７分立てになったら、グラニュー糖を３～４回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 2

  粉糖とフランボワーズを合わせたものを、１　のメレンゲに入れ合わせる。
  赤ビートの天然色素が手に入れば、付属のさじに１杯分をごく少量の水で溶いて一緒に入れ混ぜると、ピンクの色がより可愛くなります。

  
• 3

  桜の口金を付けた絞り袋に２を詰め、シルパットを敷いた天板に絞り出す。絞り袋は天板に対して垂直にし、口金を天板にくっつけて絞る。
  直径３㎝程度に絞ったら、絞るのをやめ一呼吸おいてから、そっと上に引き上げると綺麗な桜の形ができる。

  
• 4

  飾り用のフリーズドライフランボワーズをメレンゲにのせる。

  
• 5

  粉糖を振り、１００℃のオーブンで６０分焼く。
  好みで更に５分ほど焼くと、フランボワーズの種もカサッとした感じに焼きあがる。
  冷めたらシルパットから外す。