チョコクッキーシュー❤（動画あり）

クッキー生地

• 1

  チョコはかなり細かめにみじん切りにしておく。

  
• 2

  ボウルにうす～くスライスしたバターをはりつけるように広げ、ぬるま湯に10分入れる。（沸騰湯：水=1：4）溶けないように注意！

  
• 3

  バターを柔らかくなめらかに練ったら、砂糖を加えて少し白っぽくなるまで混ぜる。牛乳も加えてクリーミーになるまで混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉とココアを入れて、切るように混ぜる。

  
• 5

  粉の白さが見えなくなったら、刻んでおいたチョコを加えてざっくり混ぜる。

  
• 6

  ラップではさんで、3ミリに伸ばしたら、冷凍庫へいれ少し固める。

  
• 7

  10～15分後に取り出して丸く型抜き。ラップをして再び冷凍庫へ。

  

シュー生地

• 1

  オーブンは200℃に予熱。絞り袋と水の入った霧吹きを準備。小麦粉とココアを一緒にふるっておく。

  
• 2

  卵（3個）をぬるま湯で湯煎しながらほぐす。シュー生地はあたたかいうちに焼くことが大切なので、生地の温度が下がらないように、卵が冷たい時は、お湯で常温に温めておく。

  
• 3

  小さめに切ったバターと牛乳、水、塩を鍋に入れて、弱火にかけ、まずはバターを完全に溶かす。

  
• 4

  中火にかけ、全体がふぁ～っと泡立つぐらい沸騰させ火を止めたら、粉とココアを一気に加える。

  
• 5

  ムラなく混ぜる。

  
• 6

  再び中火にかけ、生地を鍋底に押し付けるようにしながら、1分間練る。火が強すぎると分離するので注意！一般的に鍋底に膜が張るまで加熱するのですが、テフロン鍋は膜が張らないので、時間で説明してます。

  
• 7

  ボウルに移して、卵を1/4ずつ3回加える。その都度ムラなく混ぜる。卵を入れてすぐは分離しますが、がんばってその都度つなげてくださいね。生地の温度が下がりすぎないように、できるだけ手早く混ぜる。

  
• 8

  卵を少しずつ入れて生地の固さを調節。卵は全部使いきらない。足りないことがないように卵は3個にしてます。

  
• 9

  たっぷり持ち上げた時、3秒ほどでつるんと落ちて、ヘラに逆三角形に垂れ下がるぐらいで混ぜおわり。

  
• 10

  クッキングシートをしいた天板に絞りだす。表面が乾燥するとふくらみが落ちるので、念のため霧吹きで水を軽くかける。

  
• 11

  冷凍していたクッキー生地をのせる。200℃で10分、180度に下げて15分、160℃に下げて30分焼く。

  
• 12

  焼きあがるまでオーブンのドアは開けないでください。しぼんでしまいます。

  
• 13

  シュークリームが焼きあがったら、残っていたクッキーも焼く。160℃15分。焼きたては柔らかいので、乾燥させ固めておく。

  

クッキー入りのクレーム・ディプロマット

• 1

  卵黄に砂糖を3/4ぐらい加えて、少し白っぽくなるまで混ぜる。ふるった粉も加えて、均一に混ぜる。バニラオイルを加える。エッセンスの場合は最後に（13番）に加えてください。

  
• 2

  牛乳に残りの砂糖を加えて（膜防止）火にかける。沸騰直前（ふちに小さな泡がぷつぷつ立つぐらい）まであたためる。

  
• 3

  よく混ぜながら、あたためた牛乳を卵に入れる。

  
• 4

  こしながら鍋に戻し火にかける。

  
• 5

  かき混ぜながら加熱（中火）。とろっとしてきたら少しだけ火を弱める。

  
• 6

  3分ほど加熱。鍋底が焦げやすいので、鍋を動かしつつ、混ぜる手も早める。ぼこっぼこっと沸騰してきます。いったんとろみが出で固くなった後もしっかり加熱することで、粉に火が通り、口当たりのいいなめらかなクリームに仕上がります。

  
• 7

  どろっとした状態が緩んでなめらかでツヤのある状態になるまでしっかり粉に火を通す。

  
• 8

  火を止めて、少し混ぜて熱を逃がす（焦げ防止）。バターを加えてよく混ぜる。

  
• 9

  容器に平らに広げる。ラップで密閉。ラップはカスタードに密着させてください。

  
• 10

  常温だと傷みやすいので、常温を早く通り抜けるように、氷や保冷材で急冷。冷蔵庫へ。

  
• 11

  しっかり角が立つぐらい生クリームをホイップ。

  
• 12

  しっかり冷えたカスタードを好みの柔らかさにほぐす。ほぐすほどコシが切れて柔らかくなります。粉にしっかり火が通っていれば、容器から取り出した時、つるんと綺麗に剥がれ落ちます。

  
• 13

  ほぐして好みの柔らかさにする。ほぐすほどコシが切れて柔らかくなります。写真（→）はちょっと弾力があるぐらいにほぐしたもの。シュークリームを切ったとき流れ出さない程度のやわらかさ。

  
• 14

  こちらはかなりほぐしてとろとろにしたもの。シュークリームを切ったときとろ～っと流れ出すぐらい。好みのやわらかさにして楽しんでくださいね。

  
• 15

  カスタードに、ホイップした生クリームを3回に分けて切るように混ぜ込む。

  
• 16

  焼いて冷ましておいたクッキーを細かく砕く。

  
• 17

  クリームに混ぜ込む。

  

仕上げ

• 1

  食べる直前にクリームを詰め込む。クリームを入れて時間がたつと、しっとりするので、直前にいれてください。しっとり肉厚が好きな場合はクリームを詰めてしばらくしてから食べてください。

  
• 2

  粉糖をかける。

  
• 3

  ガナッシュを垂らす。（ガナッシュ→沸騰直前に温めた生クリームをみじん切りにしたチョコに入れてムラなく混ぜる）

  
• 4

  できあがり！
  ★レシピ動画➡https://www.youtube.com/watch?v=dx-w58qREEc