カスタードシフォンケーキ

下準備

・卵白は、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておくか、作る直前に冷凍庫で冷やしておく
・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく

作り方

• 1

  バニラビーンズを鞘からしごきだし、鞘とともに牛乳に入れる(ラップをして、湯煎で温めておく)

  
• 2

  小さめのボールに卵黄と細目グラニュー糖を入れて、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  製菓用太白ごま油を入れて、よく混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉類を入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 5

  1を入れてよく混ぜる。

  
• 6

  メレンゲを作る。
  大きめのボールに卵白と細目グラニュー糖をひとつまみ入れて、ある程度もこもこになるまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 7

  細目グラニュー糖を半分入れて１分弱泡立てる。

  
• 8

  残りの細目グラニュー糖を入れて、きめが細かくなり、艶があって、しなやかな角がピンと立つまで泡立てる。

  
• 9

  5に８の１/３を入れて、ポイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 10

  残りのメレンゲをキレイなホイッパーで軽く立て直してから、９を入れる。

  
• 11

  ホイッパーで、下からメレンゲをすくい上げて、中にこもった生地をボールの縁でトントンして流し落とす。これをボール一周まんべんなく混ぜる。
  ★ゴムベラで混ぜてもらっても大丈夫です

  
• 12

  最後はゴムベラで大きく５回くらい混ぜる。

  
• 13

  生地を流しいれる。

  
• 14

  オーブン170度で30～35分焼く。
  目安は、一番大きく膨れ上がってから、生地が少し落ちて、亀裂に少し色がつくまで焼けている状態が焼き上がりです。

  
• 15

  手抜きもできますが、パレットナイフで丁寧に型だしするほうがおすすめです

  
• 16

  ふわふわです