桃コンポートのタルト

タルト台

• 1

  ID00011783を参照して下さい。そちらに詳しくのせています。

• 2

  柔らかくしたバターにグラニュー糖をすり混ぜ、卵を加えて混ぜる。
  アーモンドプードル、リスドォルを加えて粉気がなくなるまで混ぜ冷蔵庫で休ませる。

• 3

  休ませた生地を3mmほどの厚さに伸ばし10cmのセルクルで抜いてタルトリングに敷き込む。

  
• 4

  170度のオーブンで空焼きする。
  冷ましておく。

  

パートダマンド

• 1

  柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えすり混ぜといた卵を加え混ぜる。

  
• 2

  アーモンドプードルを加えむらなく混ぜる。使うまで冷蔵庫へ。

  
• 3

  空焼きして冷めたタルト台に１台につき３０ｇ程度詰め、１７０度のオーブンで２０～２５分焼く。

  
• 4

  真ん中を触って弾力を感じ、焼き色がつけばOK

  

桃コンポート

• 1

  桃の皮を優しく撫でて洗いうぶ毛を落とす。半分に切って種を取り8つ割りにする。

• 2

  水にグラニュー糖とバニラビーンズまたはオイルを加えて煮たたせ、シロップを作り、カットした桃を皮ごと入れる。

  
• 3

  キッチンペーパーをのせ、弱火で5分煮る。

  
• 4

  このまま冷ます。皮は簡単に取れるのではずす。シロップはゼリー液としても使えるのでとっておいてね。

  

カスタードクリーム

• 1

  グラニュー糖、薄力粉を混ぜ牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 2

  弱火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

  
• 3

  火を止めて卵黄を加えて混ぜる。

  
• 4

  もう一度弱火にかけ、少し白っぽくなり固さが増すまで絶えず混ぜながら加熱する。

  
• 5

  熱いうちにバターを加えて溶かす。

  
• 6

  表面にラップをはりすぐに保冷剤で冷やす。

  

桃のゼリーがけ

• 1

  パールアガーに、桃コンポートのシロップを少しずつ加え火にかけ完全に溶かす。

  
• 2

  コンポートの桃を入れてからめる。

  
• 3

  クッキングシートなどに取り出す。すぐに固まるのでゼリー液が冷えないうちに。

仕上げ

• 1

  口金をつけたしぼり袋にカスタードクリームを入れ、1台に約30g絞る。

  
• 2

  ゼリーがけした桃を左右におく。

  
• 3

  生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、サントノーレ口金をつけたしぼり袋に入れ真ん中に絞り出す。1台に25gぐらい。

  
• 4

  ケーキピックやミントなどを飾る。