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ババ ペッシェ ミニョン

桃のリキュールを使ったサヴァランです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

型に油を塗っておく。
オーブンを200℃に余熱しておく。

作り方

  • 1

    あらかじめシロップを用意しておく。
    鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
    粗熱が取れてからピーチツリーを加える。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 2

    サヴァラン生地を作る。
    卵黄を牛乳で溶き、バターを細かく切って加え湯煎でバターを溶かし40℃に温める。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 3

    ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜる。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 4

    1を加えてゴムベラで捏ねるようによく混ぜる。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 5

    乾燥しないようにラップをして20分置いておく。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 6

    生地を絞り袋にいれ、型に絞っていく。(1つ15g程度)絞り終わりはハサミで切ると良い。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 7

    乾燥しないようにラップをして15分発酵させる。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 8

    200℃で15分焼く。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 9

    焼きあがったらすぐ型から外し
    天板に並べ直して120℃で10分さらに乾燥焼きする。

    ババ ペッシェ ミニョン
  • 10

    焼きたてをバットに並べ、シロップをかけて漬け込む。
    (安定するように底の膨らんだ部分はカットしてください)
    シロップを全量吸ったら完成です。
    お好みでフルーツやクリームを添えて召し上がってください。

    ババ ペッシェ ミニョン
公開日:2017/6/30 最終更新日:2017/6/30

このレシピの材料

数量:3cmキューブ型 15個

  • サヴァラン生地

  • 牛乳 … 90cc
  • 卵黄 … 20g
  • 無塩バター … 25g
  • 強力粉 … 100g
  • 砂糖 … 12g
  • 塩 … 1g
  • ドライイースト … 2g
  • シロップ

  • グラニュー糖 … 150g
  • 水 … 100cc
  • ピーチツリー … 200cc

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