たっぷり桃ゼリー

下準備

アガーは常温で固まり始めるため、ボンブ型、グラスは前もって準備しておく。

桃のコンポート

• 1

  桃は半分にカットし、スプーンや細身のナイフを使って種を取る。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ沸騰させる。桃を皮ごと入れ、再度シロップが沸いたら弱火にして灰汁を取りながら5分煮る。火を止めたら皮の色が抜けるまで放置しておく。

  
• 3

  皮をそっと持ち上げるとつるんと剥けるので全て皮を取り除いておく。形の良い4切れをゼリー用に取り分けておく。シロップは茶こしで漉しておく。

  

桃のゼリー

• 1

  ボンブ型を用意してプリン型などの上に置いて安定させておく。容器にグラニュー糖とパールアガーを入れてよく混ぜておく。

  
• 2

  耐熱容器にシロップを100ml入れてレンジに数十秒かけて40～50℃に温めておく。レモン汁を混ぜておく。

  
• 3

  鍋に残りのシロップ50mlと水を入れてよく混ぜながらアガーを混ぜたグラニュー糖を加える。

  
• 4

  火にかけて沸騰させ、アガーを完全に溶かす。火から下ろして2のシロップを加えて手早く混ぜ、ボンブ型に1/4ほど注ぐ。

  
• 5

  桃のコンポートを入れ、型いっぱいにゼリー液を注ぎ入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

  

桃のムース

• 1

  残りの桃を200g計ってミキサーにかけピューレ状にする。（足りない場合はシロップを足して200gにする）容器にグラニュー糖とパールアガーを入れてよく混ぜておく。

  
• 2

  ボウルに1のピューレと生クリーム、コンデンスミルクを入れて混ぜ、レンジで40℃前後に温めておく。

  
• 3

  鍋にシロップを入れ、グラニュー糖に混ぜたアガーを加えて混ぜる。火にかけて沸騰させ、アガーを完全に溶かして火から下ろす。

  
• 4

  2のボウルに加えて手早く混ぜ、グラスに注ぎ入れる。※すぐに固まり始めるので手早く！冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。

  
• 5

  桃のゼリーを型から出して（ゼリーの端を丸みに沿ってやさしく押すと外れます）ムースの上に乗せたら出来上がり♪