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5/17(月)16:00まで

サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ

サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ

・アングレーズが入ったリッチなレアチーズケーキにサクサククランブルを後乗せでいただきます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クランブルの粉類はふるっておく
・クランブルのバターは1cm角程度にカットして冷やしておく
・ゼラチンは指定の水に10分ほどふやかしておく
・クリームチーズは室温に戻しておく

クランブル

  • 1

    ボウルにバター以外のクランブルの材料を入れホイッパーでよく混ぜ合わせる。

    サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ
  • 2

    1cm角程度にカットしたバターを1に入れカードまたは指先でつぶすようにしながら粉類とバターをそぼろ状にする。

    サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ
  • 3

    そぼろ状になったら冷蔵庫で冷やしておく。

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  • 4

    3を180度のオーブンで10分~12分程度焼成する。荒熱が取れたら密閉できる保存容器で保存しておく。

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アングレーズ

  • 1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。

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  • 2

    50度程度に温めた牛乳を1に入れよく混ぜ合わせる。

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  • 3

    2を茶こしで濾しながら小鍋に戻し入れる。

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  • 4

    3を中火程度にかけとろみがつき82度になったら火を止める。温度計がない場合は画像のようにヘラについたバニラソースを指でなぞって跡が残ればOK。

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  • 5

    少し温度が下がった4にふやかしたゼラチンを入れて溶かし混ぜる

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チーズケーキ

  • 1

    クリームチーズをホイッパーでなめらかなクリーム状にする。

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  • 2

    出来上がったアングレーズを1のボウルに少しずつ入れ、その都度混ぜ合わせる。

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  • 3

    別のボウルに生クリームと練乳を入れ。角が折れ曲がる固さにホイップする。

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  • 4

    2のボウルに3の生クリーム、レモン果汁を入れよく混ぜ合わせる。

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  • 5

    ホーロー容器に4の生地を流し入れ冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

    サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ
  • 6

    ボウルにデコレーション用の生クリームと練乳を入れて角が折れ曲がる程度にホイップしたものを6切の口金を付けた絞り袋に入れ、6か所に絞り出す。

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  • 7

    生クリームの隙間に作っておいたクランブルをトッピングする。

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  • 8

    バランスを見ながら季節のフルーツを飾ってできあがり。

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  • 9

    スプーンで豪快にすくって、余ったクランブルを追加してかける。

    サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ
  • 10

    同じ容量の生地を21cmレクタングル型のホーロー容器に入れても浅くて広い仕上がりでこちらもおすすめです。

    サクサククランブルが美味しい濃厚スコップチーズケーキ
公開日:2017/7/12 最終更新日:2017/7/12

このレシピの材料

数量:14cmスクエアホーローに1つ分

  • デコレーション
  • 生クリーム … 80g
  • 練乳 … 16g
  • 季節のフルーツ … 適宜

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