チェリー＆ピスタチオの２層になったのＷのムースケーキです♡
上にはチェリーのムース、下にはピスタチオのムースの中に
チェリーとブルーベリーを忍ばせた、美味しいムースケーキです！
チェリーの美味しい季節に作ってみて下さい♪
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
バターを溶かしておく。
常温に戻したバターと粉糖を混ぜクリーム状にする。
卵白を少しずつ混ぜ、薄力粉を加え混ぜあわせる。
3つに取り分け、茶色・ピンク・黄色のフードカラーを加え混ぜる。
コルネに入れる。
クッキングシートを敷いた天板に好きな模様を描く。
180℃に予熱したオーブンで1分30秒くらい焼いておく。
ビスキュイの卵白とグラニュー糖を混ぜ8分立てくらいに泡立てる。固く泡立て過ぎないように。
☆印の粉類をふるい卵と混ぜ、溶かしバターを加え混ぜます。
（1）と（2）を混ぜ合わせ生地を作る。
模様の隙間に入る生地なので、しっかりなめらかになるように混ぜます。
パータデコールで模様を書いた天板に生地を入れ表面を平らにする。オーブンを250℃に予熱し、210℃に下げ、7～8分くらい焼く。
焼けたら逆さまにしてシートをはがす。
型の高さの幅で、1周分の長さの帯をカットしセットしておく。
※ 型の高さが4cm以下なら、ビスキュイの側面の生地で側面と底の生地が作れます。
ハンドミキサーで卵白を泡立て、羽の跡が残る固さになったら、砂糖を２回に分けて加え、角の立つ固いメレンゲを作る。
卵黄を加え混ぜる。
ふるった粉を加えゴムベラで混ぜる。
シートを敷いた天板に広げ、表面を平らにする。
190℃に予熱したオーブンで8～９分焼く。
逆さまにしてシートを外し、底の大きさで２枚抜く。
シロップの材料を耐熱容器に入れレンジで加熱し混ぜる。
型にセットした側面と底のビスキュイに、シロップを打っておく。
ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。
aの材料を小鍋に入れ加熱してトロミをつける。
ふやかしたゼラチンとバターを加え混ぜ溶かす。
水をはったボウルに鍋底を当て荒熱をとる。
（1）のホイップクリームと（2）を加え混ぜ、ピスタチオのムースを作る。
セルクルにピスタチオのムースを4割ほど詰め、種を抜いたチェリーとブルーベリーを散らして入れる。
ビスキュイにシロップを打ち下向きに入れる。
上側のシロップも打ち蓋をし軽く押し、冷蔵庫で冷やし固めまる。
さくらんぼの種を取り、フードカッターでピューレ状にする。
滑らかな食感がお好きな方は、裏ごしする。
ふやかしたゼラチンをレンジで軽く沸騰させる。
ｂの材料を小鍋に入れ60℃まで加熱し、溶かしたゼラチンとキルッシュを加え混ぜる。
火からおろし、水をはったボウルに鍋底を当て荒熱をとる。
ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。
（3）のホイップクリームに（2）を加え混ぜる。
お好みでピンク色の食紅を少々加える。
果物の甘味は個体差があるので、甘味を調整する。
型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
＜グラッサージュ＞
耐熱容器にグラサージュの材料を入れ、レンジ600Wで１分くらい加熱し軽く沸騰させ、粗熱をとる。
グラッサージュをケーキにかけ、お好きなデコレーションをして、出来上がり♪
カットすると２層になります♡
数量：15cm丸底取型
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