ホワイトチョコカシスムース

下準備

ビスキュイを焼く前にオーブンを190度に予熱しておく。

ビスキュイ

• 1

  卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖①を2回に分けて加えその都度角が立つまで立てる。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖②を加え白っぽくなるまで混ぜる。メレンゲを立てたハンドミキサーをそのまま使って大丈夫です。

  
• 3

  メレンゲのボールに2の卵黄生地を入れゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  オーブンシートを敷いた天板に薄く広げ190度のオーブンで8分焼く。

  
• 6

  焼けたら冷まし、ムースの底に合う大きさのセルクルで抜く。

  

ホワイトチョコムース

• 1

  ゼラチンを冷水に入れてふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 3

  牛乳を沸騰直前まで温め、1のボールに少しずつ加えて混ぜる。

  
• 4

  鍋に入れて弱火で加熱し、ゴムベラをでなべ底をこするとしっかり跡がつくくらいまでとろみをつける。
  加熱しすぎると焦げたり、ダマができるので注意！

  
• 5

  熱いうちにホワイトチョコを加え溶かす。

  
• 6

  ふやかして水気を切ったゼラチンを加え溶かす。

  
• 7

  別のボールで生クリームを６分立てにし、６の生地と合わせむらなく混ぜる。

  

カシスムース

• 1

  上記でできたホワイトチョコムース生地を５０ｇとりわけカシスピューレを１０ｇ加えてむらなく混ぜる。

  

組み立て

• 1

  ホワイトチョコムース（ベース）生地を約３０ｇずつ入れる。真ん中にカシスムース生地を４等分して入れる。

  
• 2

  さらに上から残りのホワイトチョコムース生地を４等分して、カシスムースを隠すように上から入れる。

  
• 3

  丸くくりぬいたビスキュイを一番上にのせて少し押し込む。
  冷凍庫に入れてしっかり固める。

  

仕上げ

• 1

  ナパージュにカシスピューレを混ぜる。
  商品によってナパージュの固さが違うので、スプーンですくってトロ～っと落ちる固さでなければ少しずつ水を加えて固さを調整する。

  
• 2

  しっかり冷え固まったムースを一つずつ取り出し、ナパージュをかける。ムースのてっぺんのあたりにくるくると円を描くように流す。

  
• 3

  バットごとトントンと打ち付けナパージュを下に落とすようにすると全体にかかります。

  
• 4

  中はこんな感じ。