ベリーシフォンロールケーキ

下準備

卵は室温に戻しておく。
牛乳は人肌くらいに温めておく。
オーブンは190度に温めておく。

作り方

• 1

  クッキングシートを天板に合わせてカットし、四隅を斜めに切る。天板にオイルスプレー、もしくはサラダオイルを薄く塗りクッキングシートを敷く。

  
• 2

  ベリーパウダーと小麦粉は合わせてふるっておく。
  今回はラズベリーパウダーを使っています。ふるうとタネが残りますが、タネも生地に入れました。
  パウダーを使わず、プレーンなロールケーキにしたい時はパウダー12gを小麦粉に置き換えて作ることも出来ます。

  
• 3

  卵を卵白と卵黄に分ける。

  
• 4

  卵白を軽く泡立てて、グラニュー糖の半量を2～3回に分けて入れ、その都度、ツノが立つまでよく混ぜる。

  
• 5

  卵黄に残りのグラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 6

  白っぽくなった卵黄にサラダオイルを入れ、よく混ぜる。
  温めた牛乳を入れて混ぜ、ふるった小麦粉とベリーパウダーを入れて混ぜる。
  卵白の3分の1を入れてよく混ぜ、さらに残りの卵白の半分を入れて混ぜる。
  (ここまではハンドミキサー使用)
  ベリーのパウダーによっては発色が薄い事があるので、フードカラーを2～3滴加える。

  
• 7

  木べらやゴムベラに代え、残りの卵白を切るように混ぜる。

  
• 8

  天板に生地を流し入れ、カードで全体を均一な厚みにならす。
  190度に温めておいたオーブンに入れ、約8～10分焼く。

  
• 9

  爪楊枝で中央を刺し、生地が焼けていることを確認する。
  ケーキクーラーに乗せ、粗熱が取れるまで冷ます。
  すぐにロールしない時は粗熱が取れたらラップをし、乾燥を防ぐ。
  生クリームにマスカルポーネとグラニュー糖を加え、氷水に当てながら7～8分立てに泡立てる。すくって少ししてから落ちる固さ。
  6分立てくらいから気を付けていないとあっという間に固めのクリームになってしまう。マスカルポーネを加えることでポソポソしにくいクリームとなっていますが、なければ生クリーム200ccでも。
  パレットナイフで塗り広げる。手前はクリームを多めにし、巻き終わりと左右1cmくらいは塗らないようにする。
  (巻いた時に溢れてしまうため)

  
• 10

  巻き終わりを下にし、冷蔵庫で2～3時間冷やす。

  
• 11

  中にイチゴを入れたり、アイシングクッキーやフォンダンで作ったお花でデコレーションも楽しめます。