ノシージャアーモンドのクレープムース

下準備

・15cmのスクエア型にクッキングシートを型に合わせて敷いておく。
・板ゼラチンは氷水で戻す。

ノシージャアーモンドのムース

• 1

  小鍋で牛乳を80℃程度まで温め、火を止めて板ゼラチンを入れて溶かす。

  
• 2

  ボールにノシージャアーモンドを入れ、1の牛乳を少しづつ加えて溶きのばす。

  
• 3

  生クリームを7分立て程度に泡立てる。

  
• 4

  2に生クリームの一部を加えホイッパーでグルグルとしっかり混ぜる。

  
• 5

  それを生クリームのボールに移し、ゴムベラでしっかりと混ぜる。

  
• 6

  こんな感じです。

  
• 7

  用意しておいた型に入れ、底を叩いて空気を抜き、表面を平らにならして冷凍庫で固める。

  

ナッツのキャラメリゼ

• 1

  アーモンドとヘーゼルナッツを160℃のオーブンで約10分空焼きしておく。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ、カラメル化する寸前まで温める。（量が少ないのでデジタルや棒の温度計で計るのは少々難しいです。火加減にもよりますが、十数秒で温まります。）

  
• 3

  ナッツ類を入れ木べらで混ぜて再結晶化させる。

  
• 4

  再び火にかけ、木べらで混ぜながら、香ばしいキャラメル状になるまで温めて火を止める。※熱いので火傷に注意して下さい。

  
• 5

  オーブンシートの上に広げて冷ます。なるべく一つずつ離して冷ますようにします。

  
• 6

  しっかり冷めて固まっていたら、粗く刻む。

  

仕上げ

• 1

  冷凍したムースを9等分にカットする。

  
• 2

  解凍したクレープ生地の真ん中に置く。

  
• 3

  上→左の順に生地を折り、

  
• 4

  下→右の順に折りたたんで包み込む。

  
• 5

  ☆甘いのが好みの方はムースを乗せる前にノシージャアーモンドを少量塗って包み込んでも◎

  
• 6

  ココットシートの上に乗せ、ペーパーココットの中に入れる。

  
• 7

  9個分全て包む。

  
• 8

  生クリームとグラニュー糖を8分立てにし、クレープムースの上に星口金でぐるぐる絞る。
  ※デコレーションする時は、ココットから外した方がやりやすいです♪

  
• 9

  ナッツのキャラメリゼ、巻きチョコ、あればハーブ等乗せて出来上がり。

  
• 10

  ココットシートとペーパーココットに入れたらケーキ屋さんで買ってきたみたいに可愛く仕上がるのでおすすめです♪
  もちろん、お皿に乗せてナイフとフォークでお上品に頂いても(๑´ڡ`๑)

  
• 11

  断面図。滑らかでアーモンドの香ばしい風味のムースと、もちもちのクレープの美味しさをぜひご賞味ください(*^_^*)