ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

下準備

無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  パワーハンドミキサーで捏ねる場合、短時間で捏ね上げるため小さい器の中でドライイーストを水でよく溶いておく。

  
• 2

  別のボウルに卵黄・全卵・牛乳を入れて良く混ぜ、1を加える。

  
• 3

  深めのボウルに強力粉・砂糖・塩・バターを入れる。（スマートハンドミキサーで捏ねる場合水分量は64％が適しているので卵や牛乳・バター等の水分量も考慮して64%程度にしています。）さらに２を加える。

  
• 4

  ニーダーのスピード1で約30秒捏ねる。

  
• 5

  ハンドミキサーをいったん止め、ボウルの周りに付いた粉をカードで生地に混ぜ合わせる。

  
• 6

  再びニーダーのスピード1で2分30秒捏ねる。

  
• 7

  生地を30㎝×18㎝程度に伸ばし、チョコチップとオレンジピールの半量を生地の3分の２に広げる。

  
• 8

  手前へ３分の１折る。

  
• 9

  さらに半分に折る。

  
• 10

  生地を90度回転させ、同様に残りの具材を生地の3分の２広げる。

  
• 11

  手前へ3分の１折る。

  
• 12

  さらに半分に折る。

  
• 13

  生地を全体的に切り刻むように生地と具材をスケッパーで切り混ぜる。

  
• 14

  手でまとめて、約1分手で捏ねる。

  
• 15

  ボウルに丸めて入れ、ラップをして30度程度で50分1次発酵する。

  
• 16

  1次発酵後。この後丸めなおし(パンチ)さらに30分発酵させる。

  
• 17

  1次発酵終了。

  
• 18

  生地を取り出し、ガスを抜いてベンチタイム20分。

  
• 19

  丸めなおしして紙型に入れ、30度で50分程度2次発酵する。

  
• 20

  その間にマカロン生地を作る。卵白・アーモンドプードル、ブランシュガーをビーターで良く混ぜる。

  
• 21

  型いっぱいに広がったら2次発酵終了後。

  
• 22

  スプーンで上面でマカロン生地をそっと塗る。

  
• 23

  アーモンドスライス・ワッフルシュガーを乗せ、粉糖をたっぷりかける。

  
• 24

  180度に余熱したオーブンに入れ、170度で35分焼く。

  
• 25

  竹串を4本差し、裏返して粗熱が取れるまで冷ます。

  
• 26

  断面はこんな感じです。