椿のケーキ

ケーキを焼く

• 1

  15㎝と10㎝のケーキ型に敷紙を敷いておく。
  ボールに卵白を入れ泡立て砂糖を４０ｇ加え、固いメレンゲを作る。

• 2

  卵黄に残りの砂糖20ｇを加えもったりとするまで撹拌する。

• 3

  半量のメレンゲを2に加え泡だて器で混ぜる。
  ふるった粉を加えゴムべらで混ぜる。残りのメレンゲを加え
  同じくゴムべらでさっくりを混ぜる。

• 4

  2つの型に流しいれ160度のオーブンで20分程度焼く。
  焼けたら冷ましておく。

• 5

  それぞれ、敷紙をはがし、横2枚にスライスする。

  

ラズベリークリームフィリングをはさむ

• 1

  ラズベリーピューレを鍋に入れ半量ほどに煮詰める。
  冷ましておく。

• 2

  ボールに生クリームと粉砂糖を入れ撹拌、途中、1を加えて８分立てのピンクのクリームを作る。

• 3

  2枚に切ったそれぞれのケーキにラズベリークリームを挟む、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で冷やす。

  

外側をナッペする。

• 1

  ボールに生クリームを入れ、粉砂糖を加えて7分立てにする。

• 2

  15㎝のケーキにクリームを塗る。

  
• 3

  次に10㎝のケーキにも
  クリームを塗る。

  
• 4

  15㎝の上に10㎝のケーキを重ねる。
  冷蔵庫で冷やす。
  ここまでを前日にしておくと作ると楽です。

  

バタークリームを作る。

• 1

  鍋に水と砂糖を入れ火にかける。112度まで熱する。
  その間にボールに卵白を入れミキサ―で泡立てる。
  少しずつシロップを加えてさらに撹拌。イタリアンメレンゲを作る。

• 2

  室温に戻したバターに冷めた1を加えバタークリームを作る。

• 3

  ラズベリーピューレの水分を半分の量になるように飛ばし
  冷ましたものを作る。

• 4

  バタークリームの半量に3を加えて混ぜる。
  赤のフードカラーを加えて赤いクリームを作る。

• 5

  残りのバタークリームの1／２にかぼちゃパウダーを加えて黄色のクリームを作っておく。残りの白いバタークリームにはラム酒を加えておく。

椿の花を絞る。

• 1

  黄色のバタークリームを丸口金をセットした絞り袋を用意。
  フラワーネイルに4ｃｍ角に切ったパーチメントペーパーを少しのクリームで接着して写真のように直径1ｃｍぐらいに丸く絞る。

  
• 2

  104番の口金をセットした絞ろ袋に赤いバタークリームを入れ1の黄色の周りに写真のように花びらを立てるように絞る。

  
• 3

  同じように黄色の周りを囲むように合計4枚絞る。

  
• 4

  その外側の段に少し大きめの花びらを今度は5枚絞る。

  
• 5

  モンブラン用の口金を付けた絞り袋に黄色のバタークリームを入れ花芯を絞る。
  椿の出来上がり。

  
• 6

  同じように合計8個絞り、冷蔵庫で冷やしておく。

  

抹茶のチョコレート

• 1

  ホワイトチョコレートをレンジで溶かしマイクリオを加え抹茶も加える。

  
• 2

  洗って乾かした葉っぱに1を塗って乾かす。
  10枚ぐらい作る。
  固まったら葉からはがしておく。

  

デコレーション

• 1

  ケーキをケーキボードにのせる。
  10㎝の裾まわりを星形の口金を付けて
  白のバタークリームでデコレーションする。

  
• 2

  15㎝の裾まわりにも心持大きめな星を絞る。

  
• 3

  絞り袋に2番の口金を付け白いバタークリームをいれ
  上段ケーキの天面に写真のようにデコレーションをする。

  
• 4

  ドットも付ける。

  
• 5

  冷蔵庫で冷やした椿を飾っていく。
  余った赤いバタークリームを絞って接着する。

  
• 6

  気を付けて椿の花を8か所に接着する。よく冷えていないと崩れるので花は直前までよく冷やしておく。

  
• 7

  抹茶のチョコレートの葉っぱも飾る。

  
• 8

  好みのサインを飾る。（写真はアイシングクッキーに食用の金を塗り文字を書いています。）
  出来上がり。