【自家製酵母】くるくるスイートポテトブレッド

下準備

・牛乳と水は合わせて人肌程度に温めておく。（冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく。）
・バターは常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ニーダー（パンこね機）に強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダーを入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。元種と、人肌に温めた牛乳と水を加えたら捏ね始める。

  
• 2

  ５分ほど捏ね、生地がまとまってきたら無塩バターを加える。

  
• 3

  生地がなめらかになり、のびもある状態になるまで、１０〜１５分程度捏ねる。ボウルに生地をキレイに丸めて入れ、ラップ等で蓋をする。３０〜３５度に設定したオーブンに入れ、生地が２〜２.５倍大きくなるまで、５、６時間発酵させる。

  
• 4

  発酵し終えた生地。

  
• 5

  フィリングを作る。（発酵中に）
  さつまいもの皮をむき、水にさらす。小鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて煮る。さつまいもがやわらかくなってきたら取り出し、熱いうちに潰す。砂糖、牛乳、無塩バターを加えてよく混ぜておく。

  
• 6

  生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら再度丸める。乾燥しないように布をかぶせ、１５分休ませる。

  
• 7

  生地を綿棒で大きめの長方形にのばす。５のフィリングを生地全体に広げる。（巻き終わり２センチ程度は塗らずに残しておく）

  
• 8

  手前からくるくると巻く。包丁で８等分に切る。

  
• 9

  天板に８の生地をのせ、３０〜３５度に設定したオーブンに入れたら５０分発酵させる。（最終発酵）

  
• 10

  生地にハケで牛乳を塗り、スライスアーモンドをのせる。
  ２１０度に予熱しておいたオーブンを１９５度にして約１４〜１５分焼く。

  
• 11

  焼きあがりました！