いちごミルクマカロン

下準備

マカロン生地を乾燥させている間に、オーブンを160度に余熱しておく。
ガナッシュのバターは室温にもどしておく。

マカロン生地

• 1

  アーモンドパウダーと純粉糖はあわせて2回ふるい、ボールに入れておく。

  
• 2

  グラニュー糖10gに色素を混ぜたものを卵白30gにあわせる。

  
• 3

  鍋にグラニュー糖80gと水を入れて火にかける。118度まで煮詰める。116度くらいで火を止めるとあと2度は余熱であがります。

• 4

  3の工程と同時進行で2を立てていく。高速で1:30くらいが目安。

  
• 5

  118度まで煮詰めたシロップをメレンゲに少しずつたらし入れる
  4:30ほどミキサーでたてると熱がとれ、つやとコシのあるイタリアンメレンゲができる。

  
• 6

  1のボールに残りの卵白をいれて、その上にメレンゲを入れる。

  
• 7

  ゴムベラであわせる。粉気がなくなるまで。26回程度。

  
• 8

  カードでマカロナージュする。70回程度。たらっと垂れる状態になる。

  
• 9

  シルパンをしいた鉄板に3.5㎝サイズにしぼり、手のひらに鉄板をうちつけてしぼり後が見えないようにする。30～60分乾燥させ、表面に膜を張らせる。

• 10

  160度で10～13分焼く。

ガナッシュ

• 1

  チョコレートは500wの電子レンジで1分ほど加熱し半溶かしにする。

• 2

  鍋で沸騰した生クリームを1に加え乳化させ、いちごパウダーを混ぜ、室温にもどしたバターを加える。2時間ほど20～22度の室温で固める。

仕上げ

• 1

  溶かしたコーティングチョコを上にくる生地につける。

• 2

  ガナッシュを10gほどしぼり、はさむ。