ポワソンダブリル

パイをくり抜いて焼く。

• 1

  パイシートを9.5セルクルで2枚抜く。そのうち1枚を、7.5センチのセルクルで抜く。これを、3セットつくる。
  7.5センチの円形の生地で三角形を1つ取る。
  フォークで、全体にピケする。

  
• 2

  てり卵を接着剤として塗り9.5センチの円形の上に7.5センチで抜いた外側の生地重ねる。
  全体にもてり卵を塗る。
  190度から230度20分から25分焼成。

  

カスタードクリームをつくる。

• 1

  鍋に牛乳を入れ火にかける。
  別のボールに卵黄を入れグラニュー糖を入れ混ぜる。混ざったら薄力粉を入れる。

  
• 2

  鍋の牛乳を卵液に少し加えまぜる。

  
• 3

  鍋に移し炊く。炊き上がったらボールに移し、バターを入れてまぜる。

  
• 4

  混ざったら氷水に当てて冷やす。冷えたら生クリームをいれて合わせる。

  
• 5

  1センチの丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  

目を作る。

• 1

  ホワイトチョコを湯煎でとかし、パレットナイフでトレーなどの上に塗り広げ少し固める。
  ある程度固まったら、抜き型で丸く抜く。

  
• 2

  チョコペンを温め、作っておいたコルネに入れて目を書く。

  

組み立てる

• 1

  焼きあがったパイにクリームを絞る。

  
• 2

  ブルーベリーはそのまま飾る。いちごは半分に切るかもしくは、1.9センチの抜き型で抜いてかざる。

  
• 3

  ラズベリーはナパージュをくぐらせてかざる。

  
• 4

  いちごは半分に切るかもしくは、1.9センチの抜き型で抜いてかざる。尻尾はクリームの部分には突き刺すか、爪楊枝などでパイの部分に刺して固定する。

  
• 5

  出来上がり

  
• 6

  cottaコラム「4月1日を楽しむポワソンダブリルレシピ♪」もぜひご覧ください。
  ポワソンダブリルについて、由来などを詳しくお話しています。