ストロベリーヨーグルトムース☆

下準備

板ゼラチンをそれぞれたっぷりの冷水に入れてふやかしておく

いちごとフランボワーズのコンポートゼリー

• 1

  いちご、冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、水、コーンスターチを小鍋に入れて軽く煮る。

  
• 2

  ふやかした板ゼラチンの水気をきって①に入れ、ラップを敷いたひとまわり小さいセルクル（12ｃｍハートセルクル）に流し、冷凍庫で完全に固める。

  

ビスキュイ

• 1

  ボウルに卵白とグラニュー糖少量を入れ泡立て、８分立てになったら残りのグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作り、卵黄を加えて手早く混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらでサックリと混ぜる

  
• 2

  直径1ｃｍほどの丸口金で、15ｃｍハートセルクルをオーブンシートに置き下書きしたものにグルグルと囲むように絞り出し、5ｃｍ幅の帯状にも斜めに絞り出す。

  
• 3

  生地に粉糖をたっぷりとふり、２００度のオーブンで３分、１８０度で１０分焼く。

  
• 4

  セルクルにムースフィルムをセットし、帯状のビスキュイをセルクルの高さ半分にカットして整えたものを周囲に並べ、ハートの生地を底にぴったりとはめる。（大きい時には適宜カットする）

  

ストロベリーヨーグルトムース

• 1

  ストロベリーピューレにグラニュー糖を加え軽く温め火を止めて、ふやかしたゼラチンの水気をきり加え溶かし1度濾す。

  
• 2

  冷めたのを確認して、ヨーグルト、ホワイトラムを加えて混ぜる。

  
• 3

  生クリームを氷水にあてながら泡立て、7分立てにする。

  
• 4

  2と3を合わせ混ぜる。

  
• 5

  ビスキュイ生地の上に生地が見えなくなる程度入れる。

  
• 6

  コンポートゼリーをはめ込み、上からムース生地を流す。

  
• 7

  パレットナイフなどを使い表面を整え、冷凍庫で完全に固める。

  
• 8

  セルクルの周囲を軽くあたため型からはずし、いちごやミントなどで飾る。