いちご桜白パン

中種

• 1

  ホームベーカリーに水（ホップ種）を入れ、ドライイーストを入れて溶かし、強力粉を入れて3分捏ねる（捏ね上げ温度24度）
  27度で3時間ほど発酵させる。

  
• 2

  発酵終了は中落ちした状態。

  

作り方

• 1

  本生地の強力粉からスキムミルクまでを混ぜ合わせておく。

  
• 2

  中落ちした生地をドレッジなどでカットしてホームベーカリーに戻し、23度ぐらいに調整した牛乳と水を加え、1を加えて5分捏ねた後、バターを加えてさらに7分捏ね、27度で1時間ほど発酵する。

• 3

  2倍ぐらいになったら生地を取り出して9等分にし、丸め直してベンチタイムを取る。

  
• 4

  生地を7センチほどに伸ばし、桜餡40ｇとクリームチーズ10ｇを乗せて包む。

  
• 5

  35度、加湿状態で40～50分ほど2次発酵。オーブンを200度に予熱。
  発酵終了したら強力粉をふりかけ（分量外）オーブンに入れ、170度に下げて10分焼く。焼き色がつきそうになったら160度に下げる。焼きムラがつく場合は途中前後を入れ替える。

  
• 6

  パン切りナイフで底を切らないようにカットする。

  
• 7

  いちごを挟む。

  
• 8

  完成。