メロンのレアチーズクリームタルト

下準備

クリームチーズとバターを室温に戻す。
オーブンは170度に予熱する。

タルト生地を作る。

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、粉糖を入れ、ふるう代わりに、スイッチのオン、オフを数回繰り返して混ぜ合わせる。
  太白ごま油を加え、再び、スイッチオン、オフを１０回くらい繰り返し、粉がサラサラの状態になったらOK。

  
• 2

  冷水を加えて数回スイッチオン、オフを繰り返し、
  ごろっと固まりになってきたら、生地を取り出す。
  やりすぎると油分がにじみでてきてしまうので
  ごろっと固まりができればOKです

  
• 3

  ボールに入れて、ひとまとめにし、生地を７回くらい折りたたむようにしてなめらかになったら丸める。

  
• 4

  クッキングシートの上に麺棒で直径２４ｃｍくらいに伸ばす。

  
• 5

  クッキングシートから生地をタルト台にかぶせ、型にしっかりくっつけるようにして、余った部分は麺棒などで落とす。
  焼き縮まないように、側面にくっつけるような感じで、
  やや型から出るくらいまで２～３ｃｍ上に出す。
  手で触りすぎていたり、時間がたってしまうと
  油分がにじみでてしまうので、いじりすぎないようにしてください。

  
• 6

  フォークで空気穴をあける。
  １７０度のオーブンで２０分から焼きする。
  クッキングシートを敷いて、重りを乗せて焼くと生地が盛り上がってきません。その場合、残り８分くらいでストーンを外してください。
  重りのストーンがない場合、膨らんだら一旦オーブンから取り出し、ヘラなどで押さえて平らにする。

  

アーモンドクリームを作る

• 1

  室温で柔らかくなったバターをよく練り、
  粉糖をふるい入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵とアーモンドパウダーを両方一緒に４回に分けて加え、
  その都度混ぜ合わせる。
  ※アーモンドパウダーと卵を同時に加えることで、卵の水分を吸ってくれるので、分離しにくいです。

  
• 3

  ２のアーモンドクリームをから焼きしたタルト台に詰める。
  １７０度に予熱したオーブンで、３０分焼く。
  型から外して冷ます。

  

クリームとデコレーション

• 1

  室温で柔らかくなったクリームチーズをゴムベラで練り、練乳を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加えて、ボールの底を氷水にあてながら、ツノがたつくらいまでホイップし、１のチーズに数回に分けて加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  丸口金をつけた絞り袋に、２のチーズクリームを入れ、
  タルト台に中心がやや高くなるように絞り出す。

  
• 4

  メロンの緑とオレンジを薄い一口大に切り、キッチンペーパーで水気をふき取って、並べる。

  
• 5

  メロンボールを作り、トップに飾る。

  
• 6

  メロンの皮の模様が綺麗なので、皮ごとデコレーションに使うと華やぎます。