ナッツが香ばしい!ヌガーグラッセ

下準備

アーモンドを170℃12分程度軽くローストしておく。
ドライフルーツはお湯をかけふやかしてから水けをきり、洋酒と合わせて1時間程度は置いておく。

ナッツのキャラメリゼ

• 1

  砂糖と水を鍋に入れ火にかけて沸騰させる。ローストしたナッツを一気にくわえる。

  
• 2

  ローストしたナッツを加えてまぜ、再結晶化させる。

  
• 3

  再結晶した砂糖を溶かすように、ゴムベラで混ぜながら火を入れていく。

  
• 4

  表面が完全にキャラメル状になったら、バターを入れ、ベーキングシートなどの上に広げる。

ヌガーグラッセ

• 1

  洋酒につけていたドライフルーツとナッツを好みの大きさに刻む。(フードプロセッサーを使ってもよい)

  
• 2

  卵白をボールに入れてハンドミキサーを準備しておく

• 3

  ハチミツを手鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。沸騰後15秒程度煮詰めて、118度にする(量が少ないので温度を見極めるのが難しいかと思います。時間で見てみるとよいでしょう。)

• 4

  ハンドミキサーで卵白を回しはじめ、糸状にハチミツをたらしていく。ハチミツを全ていれたら粗熱が
  とれるまで3分程度混ぜる。常温で熱をとる。(触ってなにも感じないくらいまで冷やす)

  
• 5

  メレンゲを冷ましているうちに生クリームを7分立てする。

• 6

  生クリームの上にメレンゲをのせささっくりまぜる。マーブル状にまざった状態でナッツとドライフルーツを入れ、混ぜきる。容器にすりいれ、冷凍庫で固める。

  
• 7

  上の写真はヘーゼルナッツを使用して100mlカップに入れていますが、15㌢セルクルにもちょうど良いです。

  
• 8

  cottaコラム「もう失敗しない！ナッツのキャラメリゼの作り方」もぜひご覧ください。
  ナッツのキャラメリゼについて詳しくお話しています。