レーズンクリチベーグル

下準備

オーブンを２１０度に予熱
冷水は使用しない。

生地

• 1

  メランジュールロボにてパン生地のアタッチメントを付けて２～６速に徐々に速度を上げながら10分練る。

  
• 2

  ※ホームベーカリーの場合はパン生地を作るコースで15分間練ってから取り出す

  
• 3

  出来上がった生地を４分割する
  表面が張るように丸めなおし15~20分生地を休ませる。

  
• 4

  楕円状に綿棒で伸ばして生地を横に置きクリームチーズを１個ちぎって乗せ、レーズンを15粒程度散らし手前からクルクルと丸める

  
• 5

  綴じ目をしっかり留めて

  
• 6

  手で転がすようにしながら生地を２０ｃｍくらいまで伸ばす。

  
• 7

  片方の端を綿棒でしっかりと潰して伸ばし生地を広げる。

  
• 8

  広げた部分でもう片方の端を包み込むようにして綴じ目を止めドーナツ状にする。

  
• 9

  35度の乾燥しない場所で６０分発酵させる。

  

ケトリング・焼成

• 1

  たっぷりのお湯をふつふつする程度に保ち（９０度くらい）
  蜂蜜を加え両面を30秒づつケトリングする。

  
• 2

  ケトリングの間にオーブンを２１０度に予熱。２００度のオーブンで20分焼いて網に取り出す。

  
• 3

  ケトリングのお湯は厳密に図らなくてもいいですが
  ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
  生地の発酵・焼成時間・温度は目安です。
  気温やお手持ちのオーブンによって調整してください。