マンゴーヨーグルトムースのロールケーキ

下準備

・☆の薄力粉、★の薄力粉、ココアパウダーはそれぞれふるっておく
・ムースに使うマンゴーはミキサーでピュレ状にしておく
・ヨーグルトは30分ほど水切りしておく
・オーブンは190度に予定しておく

ビスキュイ生地部分

• 1

  ボウルに卵白を入れハンドミキサーの低速で軽くほぐしたらグラニュー糖の2/3を2回に分け加えその都度高速で混ぜ角が立つメレンゲを作る

  
• 2

  ハンドミキサーの羽は変えず、別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れマヨネーズ状になるまで混ぜる

  
• 3

  ゴムベラに持ち変え、1のメレンゲをお玉一杯分2に加えぐるぐる混ぜ、残りのメレンゲを2〜3回に分けて混ぜ合わせ半分に分ける

  
• 4

  半分の生地に☆の薄力粉、もう半分の生地に★の薄力粉、ココアパウダーを入れ底からもちあげるようにさっくりと混ぜる

  
• 5

  それぞれ絞り袋に入れ1㎝間隔で絞っていく

  
• 6

  生地全体に粉糖をふるい。190℃のオーブンで12〜15分焼く

マンゴーヨーグルトムース部分

• 1

  解凍したマンゴーチャンクはミキサー等でピュレ状にしておく

  
• 2

  小鍋にピュレ状のマンゴー、水大2を加え弱火にかけ、フツフツと1分ほど加熱したら火を止めゼラチンを振り入れよく混ぜる。氷水にあてながらとろっとするまで混ぜておく

• 3

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖を加え7分立てにたて、水切りヨーグルト2のマンゴーピュレを加え角が立つまで混ぜる

仕上げ

• 1

  新しいクッキングシートに生地を裏返してのせ、マンゴーヨーグルトムースを塗る。トッピング用のマンゴーは1㎝角に切り水気をペーパーでふき散らす（クリームは手前にたっぷり塗り奥にいくにつれ薄く塗ると巻きやすい）巻き終わったらクッキングシートごとラップに包み3時間程冷蔵庫で冷やす