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葡萄のリースタルト

葡萄のリースタルト

色々な種類の葡萄をたっぷり乗せたリースタルトです。
葡萄の美味しい季節に☆


パートシュクレ

  • 1

    ボールに柔らかくした無塩バターと粉糖を入れゴムベラで練り混ぜる。

    葡萄のリースタルト
  • 2

    卵黄、アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。塩も加え混ぜる。

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  • 3

    ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。

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  • 4

    ラップに包んで一まとめにし、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

    葡萄のリースタルト
  • 5

    休ませた生地を3mm厚さに伸ばし、18cmタルト型に敷き込む。中心を7.5cm程度のセルクルで抜く。

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  • 6

    残ったパートシュクレを3mm厚さに細長く伸ばし、タルト型と同じ高さになるようカットする。

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  • 7

    セルクルの外側に巻きつける。

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  • 8

    穴を開けた部分にはめ込み、下の部分を指で押さえて馴染ませる。ピケして冷蔵庫で少し休ませる。

    葡萄のリースタルト

クレームパティシエール

  • 1

    小鍋に牛乳とバニラビーンズの種をしごいた物とサヤも入れ軽く温める。

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  • 2

    ボールに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れホイッパーで混ぜる。

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  • 3

    卵黄のボールに少しづつ牛乳を入れていき混ぜる。

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  • 4

    茶漉しで漉しながら再び鍋に戻す。

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  • 5

    中火にかけてダマにならないよう、絶えずかきまぜながら炊いていく。

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  • 6

    固まり始めは固く重い感じだったのが、しっかりと火が通るとトロッと軽くなり、ツヤのあるクリーム状になる。

    葡萄のリースタルト
  • 7

    火を止めバットに流して表面にピタッとラップをし、氷水の入ったビニール袋を上において急冷する。
    ある程度冷えたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
    冷えたら網で裏漉ししておく。

    葡萄のリースタルト

クレームフランジパーヌ&土台焼き

  • 1

    ボールにバター、粉糖、全卵、アーモンドプードルの順に入れゴムベラでよく混ぜる。

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  • 2

    裏漉したクレームパティシエールを加え混ぜる。

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  • 3

    土台のパートシュクレの上に絞り入れ、平らにならす。冷蔵庫で2時間程度休ませる。

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  • 4

    170℃に予熱したオーブンで約40~45分焼く。

    葡萄のリースタルト

仕上げ

  • 1

    生クリームとグラニュー糖を合わせて絞りやすい固さになるまで泡立てる。
    ここから60g取り、残りのクレームパティシエールに加えクレームディプロマットを作る。

    葡萄のリースタルト
  • 2

    絞り袋に入れ、真ん中の列にクレームディプロマットを絞り、内側と外側に生クリームを絞る。
    フチの部分に粉糖をふる。

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  • 3

    葡萄をたっぷりと乗せ、ナパージュを塗る。
    仕上げにドライエディブルフラワーなどを乗せて出来上がり。

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  • 4

    cottaコラム「ぶどうのカラフルリースタルトレシピ♪」もぜひご覧ください。
    リースタルト作りのポイントや、ぶどうについても詳しくお話しています。

このレシピの材料

数量:18cm1台分

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