パウンド型食パン

下準備

型にオイルをぬっておく。
材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水と牛乳を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  分量の水から大さじ1(15g)を取って人肌程度に温め、酵母を振り入れてとかし10分おく。
  (ドライイーストの場合は予備発酵は不要)

  
• 2

  ボウルに温めた水と牛乳を入れる。イースト(または予備発行済みの白神こだま酵母)、砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
  台から離れやすくなればバターを混ぜ込んでさらにこねる。

  
• 4

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 5

  乾燥しないようにラップをして暖かいところで一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 6

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 7

  2等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 8

  再びガスを抜いてとじ目を上にする。
  めん棒で22cm×12cmの楕円形に伸ばす。

  
• 9

  左右を1/3ずつ折りたたむ。

  
• 10

  生地を手で押さえてしっかりガスを抜く。

  
• 11

  手前から生地をくるくる巻いていく。

  
• 12

  もう一つの生地も同様に成形する。

  
• 13

  巻き終わりを下にして型の端に入れる。
  その際、それぞれ渦巻きの最後が外側に向くように向きを揃えて入れる。

  
• 14

  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。
  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  型から少し出るくらい(約2倍の大きさ)に膨らめば発酵完了。

  
• 15

  200℃のオーブンで20分〜焼く。
  焼き上がったら型をまっすぐ下に落として空気を抜く。
  型から出して冷ます。

• 16

  cottaコラム「国産小麦と外国産小麦の違いは？焼き比べてみました」もぜひご覧ください。
  国産小麦2種と外国産小麦2種を焼き比べてみた結果についてお話しています。