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桃と紅茶のロールケーキ

桃と紅茶のロールケーキ

桃と紅茶はとっても相性が良いので、ロールケーキにしてみました。
さらに、ロールが苦手な方に裏技も!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

粉と紅茶は合わせてふるっておく。
ゼラチンは、冷水と一緒にふやかしておく。
バターは湯煎で溶かしておく。
桃をカットする(今回は桃缶を使用)
ロール天板にオーブンペーパーを敷いておく。
オーブンは温めておく。

ロール生地(共立て)

  • 1

    全卵をホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え直火(ごく弱火)のせて35℃まで温める。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 2

    温まったら、すぐにハンドミキサーの高速で3~4分程しっかりとした泡になるまで泡立てる。その後1分程弱い回転で気泡を整える。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 3

    ふるっておいた粉を数回に分けて加え、木べらでゆっくりと右から左へスライドをして手首を上に回すようにして混ぜる。そして左手でボールを手前に引きながら同時に混ぜる。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 4

    粉が入れ終わったら、温めておいたバターを2回に分けて加え同様に混ぜる。全て混ざったら、同じペースで40~50回ほど混ぜる。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 5

    紙を敷いた天板に流し、カードでならす。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 6

    200℃のオーブンで12分焼成。
    焼きあがったら、すぐに型からだし、紙と乾いた布巾をかぶせて乾燥させないように冷ます。

    桃と紅茶のロールケーキ

クリーム

  • 1

    生クリームはグラニュー糖と合わせて8分立てに泡立てる。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 2

    ふやかしたゼラチンを湯煎で温め(乾燥するので使う直前がよい)マスカルポーネチーズの一部を、溶かしておいたゼラチンと合わせてペーストにする。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 3

    残りのマスカルポーネチーズと3を良く混ぜ、生クリームと合わせる。分離しない程度にしっかりと混ぜておく。

    桃と紅茶のロールケーキ

仕上げ

  • 1

    冷めたロール生地の紙をそっとはがし焼き面を上にして、桃缶のシロップを刷毛で全体に塗る。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 2

    クリームをまんべんなく塗り、カットした桃を乗せて巻き、冷蔵庫で30分程冷やす。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 3

    巻きが上手くいかなかった場合、ロールケーキの下にオーブンペーパーを敷いてそっとトヨ型に入れて冷やす。ゼラチンが入っているので固まってくれて形が崩れない。
    また、ギリギリに固まるゼラチン量なので、ひっくり返してお皿に乗せると凹んでいるように見える底部分は、真っすぐになる。
    ゼラチンが入っているので、冷凍できる。解凍は、冷蔵庫でゆっくりと。

    桃と紅茶のロールケーキ
  • 4

    カットしたロールケーキは乾燥しやすいので、1個ずつ包んであげると美味しいままプレゼントできます♡

    桃と紅茶のロールケーキ
公開日:2018/8/21 最終更新日:2018/8/22
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このレシピの材料

数量:ロールケーキ3㎝でカットした場合 約8個

  • クリーム
  • 生クリーム … 150g
  • マスカルポーネチーズ … 100g
  • グラニュー糖 … 25g
  • 粉ゼラチン … 3g
  • 冷水 … 10g
  • シロップ
  • 桃缶のシロップ … 30g

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