黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ

下準備

①きな粉クリームのバターを常温で柔らかくしておく。
②アーモンドプードル、薄力粉を合わせてふるっておく。
③オーブンを180℃に予熱しておく。

きな粉クリームを作る。

• 1

  ボウルに常温で柔らかくしたバターを入れ、きな粉、きび砂糖、塩を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  小さめの絞り袋に入れておく。
  柔らかくなりすぎていたら冷蔵庫へ。(冷やしすぎると固くなってしまうので注意。)

  

黒胡麻フィナンシェを作る。

• 1

  バターを小鍋に入れ中火で加熱する。
  バターが溶け色付いてきたら火を止める。
  黒胡麻の生地なので気持ち軽めの焦がしバターにする。

  
• 2

  漉しながらボウルに移す。
  使うまでに常温になるように少しの氷を入れたボウルに入れ冷ましておく。
  (熱いと卵白が固まり、冷たいとバターが固まってしまいます。)

  
• 3

  卵白にきび砂糖を加え泡立てず、コシを切るように混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  練り胡麻を加え更に混ぜ合わせる。

  
• 6

  常温になった焦がしバターを加えよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  口金なしの絞り出し袋に生地を入れる。(コップなどに絞り袋をセットし、そこに生地を流し入れると楽です。)

  
• 8

  バターや油を塗ったミニマフィン型に少量ずつ生地を絞っていく。
  生地は半分残しておく。

  
• 9

  きな粉クリームを中央にちょこんと絞る。
  この時きな粉クリームが硬いと絞りにくいので、硬い時は絞り袋をよく揉んで絞って下さい。

  
• 10

  残りの生地をきな粉クリームが隠れるように流し入れ、型を上から落とし空気を抜く。
  (きな粉クリームが隠れていないと、焼いた時に流れ出てしまいます。)
  アーモンドスライスと黒胡麻をトッピングする。

  
• 11

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ13〜15分焼く。

  
• 12

  焼成後、型から出しケーキクーラーで冷ます。
  ある程度、きな粉が飛び出てた方が可愛い気がします。