ちーずクレープぷりん*

下準備

チーズプリンのクリームチーズは室温に出しておきます
チーズプリンの粉ゼラチンは、分量外の水６gでふやかしておきます

バニラクレープを作る

• 1

  ボウルに●の粉類を入れて
  泡だて器で良く混ぜます
  ※後で濾すので、ここでは
  ふるわなくて大丈夫です

  
• 2

  他のボウルに全卵、牛乳、
  生クリームをいれて泡だて器で
  全体が馴染むまで混ぜます

  
• 3

  １の粉類に、２を少しずつ加え
  その都度泡だて器で混ぜます
  混ざったら太白ごま油、
  バニラビーンズペーストを加え
  さらに馴染むまで混ぜます

  
• 4

  ３を茶こしで濾します
  ※ダマがあるので必ず濾します

  
• 5

  テフロンのフライパンは
  油を塗らなくて大丈夫ですが
  普通のフライパンは
  薄く油を塗ってください
  ・・・・・・・・・・・・
  弱めの中火に熱したフライパンに
  生地をお玉少なめの１杯くらいを
  流しいれます

  
• 6

  鍋を回しながら、素早く広げます
  ※お玉で広げたりしてません
  ※この時、直径１７㎝くらいでした
  薄すぎても破れやすいので
  程よく厚みがあるくらいがいいと思います

  
• 7

  加熱していると
  表面が生っぽくなく、
  固まってきます

  
• 8

  固まってきたら
  菜箸でひっかけて、返します。

  
• 9

  ひっくり返したら、
  少し加熱します
  ※数秒で大丈夫です

  
• 10

  クッキーングペーパーを敷いた
  お皿などに移して冷まします

  
• 11

  クレープ４枚焼けたら、
  マフィン型に、ラップを敷いて
  クレープを敷き込みます
  ※この時ひだを作るようにします
  敷きこんだら重石代わりに
  ティッシュ２枚くらいを丸め入れます

  
• 12

  ４個入れ終わったら
  冷凍庫で凍らせます
  ※乾燥防止にラップを
  かけてから冷凍庫にいれます
  ※チーズプリンが
  作り終わる頃には凍ってます

  

チーズプリン

• 1

  ボウルに卵黄と
  グラニュー糖を入れて、
  泡だて器で白っぽく
  トロッとするまで混ぜます

  
• 2

  小鍋に牛乳と
  バニラビーンズペーストを入れて
  中火にかけて、
  周りがフツフツするまで温めます
  温めたら１に少しずつ加え
  そのつど泡だて器で良く混ぜます

  
• 3

  ２を鍋に戻して、
  弱火にかけてゴムベラで絶えず混ぜながら
  加熱していきます
  画像の様にとろみがついたら
  火からおろします
  ※卵が固まってしまわないように
  必ず弱火です
  ※８５℃まで加熱しました

  
• 4

  少し冷めた、６５℃くらいになったら
  下準備でふやかしておいた
  ゼラチンとラム酒を加え、
  ゴムベラで良く混ぜて溶かします

  
• 5

  室温に戻したクリームチーズを
  ボウルに入れて
  泡だて器でクリーム状にします
  ４を少しずつ加え、
  その都度泡だて器で良く混ぜます

  
• 6

  濾します

  
• 7

  生クリームを加えゴムベラで
  丁寧に混ぜ合わせます
  混ぜ合わせたら、
  氷水を入れたボウルに重ねて
  絶えずゴムベラで混ぜながらトロミをつけます
  ※クレープにプリン生地をながしたとき、
  クレープが水分を吸わないように
  トロミをつけます

  
• 8

  凍らせておいたクレープの
  重しにしたティッシュをとります

  
• 9

  ８にプリン生地を４等分にながします
  ※計量カップにいれると注ぎやすいです
  ・・・・・・・・・・・・
  冷凍庫でプリン生地を素早く固めます
  ※クレープが冷たいのと、
  プリン生地にとろみをつけたので
  早く固まります

  

出来あがり

• 1

  固まったら型から取り出して、
  リボンで結べば出来上がり**

  
• 2

  断面です♪
  食べる時はカラメルソースなどをかけて食べて下さい*