洋梨のキャラメルクリームロールケーキ

下準備

・キャラメルクリームの生クリームは温めておく
・天板に合わせて更紙などを型に敷きこむ。その際四隅は斜めにカットしておく。
・溶かしバターと牛乳は一緒の容器に入れて50度程度に保温しておく
・卵黄は湯煎にかけて人肌に温める
・オーブンは200度に予熱しておく

キャラメルクリーム

• 1

  鍋に細目グラニュー糖と水を入れて中火にかける。

  
• 2

  １がだんだん茶色く色づいてこのくらいになったら

  
• 3

  温めておいた生クリームを２に入れてぶくぶくと画像のようになるので鍋をゆすって全体を混ぜ合わせる。キャラメルクリームが出来たら清潔な保存容器に入れて粗熱を取っておく。

  
• 4

  ここからはロール生地が出来たらすすめてください。
  ３のキャラメルクリーム40gと分量内の生クリーム30gを入れてキャラメルクリームをのばす。
  ※キャラメル味が濃いのがお好みの場合はベースのキャラメルを増やしていただいて大丈夫です。

  
• 5

  残りの生クリーム120gと練乳を入れたボールを６分立てにして４ののばしたキャラメルクリームを入れてさらに8分立て程度にホイップする。この時氷水を入れたボールに重ねて冷やしながらホイップする。

  

ロールケーキ生地

• 1

  天板に合わせて更紙などを型に敷きこむ。その際四隅は斜めにカットしておく

  
• 2

  ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けてハンドミキサーで角が立つまで撹拌する

  
• 4

  ２の卵黄のボウルに３のメレンゲをひとすくい入れて混ぜ合わせる

  
• 5

  ３のメレンゲのボウルに４のボウルの生地を入れて混ぜあわせる。

  
• 6

  しっかりとした泡立てができます。

  
• 7

  ６にふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら入れ、時計の位置で言うと２から８までの直線をゴムベラで底から生地をすくって返すように40回ほど混ぜ合わせる。その際左手でボールを反時計回りに45度くらい回しながら混ぜ合わせる。

  
• 8

  ７の生地をあらかじめ牛乳とバターを合わせて50度くらいにしていた容器にひとすくい入れて混ぜ合わせたものを元のボールに戻してさらに全体がつややかでなめらかになるまでボールの底から生地をすくって返すように混ぜ合わせる。

  
• 9

  混ぜ合わせた生地のあとが残るくらい。

  
• 10

  ９の生地を準備した天板に流し入れ、190度のオーブンで13分程度焼成する。

  
• 11

  焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取り、温かさがなくなったら乾燥しないように大きなビニールシートをかぶせておく。
  ※茶色の焼き目と取りたい場合はラップを密着させて焼き目を下にしておくとラップにくっつきます。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  
• 12

  キャラメルクリームの工程４以降で作ったクリームをロールケーキ生地の巻き終わりを斜めにカットし、全体に１㎝幅にうっすら切込みを入れる。これは巻く際に生地がわれないようにするためです。そこへ1㎝角程度にカットした洋梨を散らす。

  
• 13

  別のロールケーキですが、巻き方は同じなので参考にしてください。
  ↓
  １.2、オーブンシートごと生地を持ち上げ、初めに芯を作るような気持ちでひと巻きする。
  ３、オーブンシートごと向こう側へ生地を巻く。
  ４、巻き終わったら両手で優しく形を整える。
  ５、巻き終わったら定規などを使って優しく生地を締める。
  ６、冷蔵庫で30分程度生地とクリームをなじませてからいただきます

  
• 14

  冷蔵庫で30分程度生地とクリームをなじませてから両サイドを1㎝ほどカットして3㎝幅にカットします。お好みで生クリームやチャービルなどをトッピングして出来上がり。