ずっしり重たいチョコチップクッキー

下準備

下準備
・オーブンを210℃に予熱して、
必ず10分は空運転しておく。
・天板にベーキングシートを敷いておく。
・卵は常温に戻して、溶いておく。
・無塩バターと有塩バターは
常温に戻さずに、冷たいまま使用します。
・薄力粉、強力粉、コーンスターチ、
ベーキングソーダ、塩を合わせてボウルに入れ、
泡立て器などでしっかり混ぜておく。

クッキー生地

• 1

  チョコチップとして使用するクーベルチュールチョコレートを粗く刻んで、使用するまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  冷たい無塩バターと有塩バターをキューブ状に切って、ある程度小さくしておく。

  
• 3

  ボウルにキューブ状に切った冷たいバターと砂糖類を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとしたクリーム状になるまで約2分間混ぜる(A)。
  冷たいバターを使用しているので最初は低速で1分(B)、ある程度クリーム状になったら高速で1分混ぜてください(C)。
  時々ボウルの側面についたものをゴムべらで落としながら、しっかり混ぜ込んでください(D)。

  
• 4

  溶いた卵を5〜6回に分けて加え、
  加える度に馴染むまで
  ハンドミキサーの中速で混ぜる。
  (写真は混ぜ終わりの状態)

  
• 5

  合わせて混ぜておいた薄力粉、強力粉、コーンスターチ、ベーキングソーダ、塩を振るわずに加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。
  粉類が混ざりきる前にストップ。

  
• 6

  完全に粉類が混ざる前に、チョコチップと粗く刻んでおいたクーベルチュールチョコレートを加える。粉類とチョコチップが均一に生地に混ざるまで切るように混ぜる。
  クッキー生地完成。

  
• 7

  クッキー生地を130g量って、
  ある程度丸く形を整える。

  
• 8

  数回に分けて焼成します。
  計量した生地を、ベーキングシートを敷いた天板に5〜6cm間隔をあけて、3～4つ置く。
  210℃に予熱して、10分以上空運転したオーブンの中段(なければ下段)で上部に焼き色がつくまで約12～13分焼く。

  
• 9

  焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま天板の上で15〜20分冷ます。
  オーブンから出したすぐは、かなり柔らかく、動かすと崩れるほどです。冷めるとある程度固定されます。

  
• 10

  15分経っても内側がしっとり柔らかいくらいがベストな焼き加減です。

  
• 11

  15分ほど経って、クッキーが動かせる程度に固まったらラックなどに移して、再度予熱したオーブンで残りの生地を焼いていきます。

  
• 12

  保存方法はラップで1つずつ包んで、
  ジップ袋などに入れて冷凍保存します。食べる際にレンジやトースターで温めると美味しく召し上がれます。