お芋のモンブランチーズタルト

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レアでもベイクドでもないチーズクリームのタルトにお芋で作ったクリームをたっぷり絞ったモンブランタルト。サクサククッキーにチーズクリームの柔らかな食感とお芋のふわっとしたクリームがぴったりです（＾＾）
工程がたくさんあって長～いので、難しそうに見えるかもしれませんが、タルト生地や芋の甘煮を作るのを前日にやっておくといいですよ♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

タルト台（パートシュクレ）

1
バターを電子レンジ３００wで５０秒～様子を見ながら溶かさないように加熱し、ゴムベラで簡単に練ることができる固さにする。または常温にしばらくおいて柔らかくする。
2
柔らかくなったバターにグラニュー糖、食塩を加えゴムベラでなじませてからホイッパーでよく混ぜる。
3
牛乳を加えてホイッパーで混ぜる。
4
薄力粉と強力粉を加えゴムベラで混ぜ粉気がなくなってきたら、向こうから手前に向かって押し付けるようにしっかり混ぜる。
5
ラップでぴったり包んで冷蔵庫で２時間以上休ませる。
6
オーブンを１７０度に予熱する。
7
寝かした生地のうち半分ほどの量を使います。
まずは手で揉んで伸ばしやすい柔らかさにし、手で押さえてある程度平らにする。
8
生地の中央部分に麺棒をかける。向こうと手前は少し厚みを残したまま。
9
生地を時計回りに４５度まわし、中央部分だけ麺棒をかける。これを繰り返して２mm程度の厚みまで伸ばしていく。
10
直径１０cmのセルクルで抜く。（１つ分の生地は約３０～３５ｇになる。）
11
タルトリングの中にふんわりとタックを寄せて入れる。
12
生地の上部を中に倒すようにし、角に生地を押し込むように指でぎゅっと押さえる。
13
裏から見ると角まで生地がいきわたっている状態にする。
14
上部の余分な生地はナイフでカット。
15
シルパンを敷いた天板に載せ１７０℃で１５～１８分焼く。
16
焼き時間経過後もきつね色に焼けていないものがあればそれだけをオーブンに戻してきつね色になるまでしっかり焼く。

芋の甘煮

1
細めの芋の皮をよく洗い７～８ｍｍの厚さにカットして水にさらしてあくを抜く。
（小さな芋がない場合は１cm角にしたり、輪切りを1/４にカットしてもOK）
鍋に芋とひたひた程度のきれいな水、クチナシの実をちぎって入れ柔らかくなるまで茹でる。
2
柔らかくなったらグラニュー糖を加えて溶かし、さらに2分ほど加熱してそのまま冷ます。

チーズクリーム

1
下準備
オーブンを２２０度に予熱する。
クリームチーズを常温に戻す。
2
乾いた鍋にコーンスターチとグラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ注ぎ入れて混ぜる。
3
ゴムベラで混ぜながら弱火で、とろみがついて鍋底が見えるようになるまで加熱する。
4
卵黄を加えて混ぜ、さらに１～２分加熱する。
5
濾し器を通す。
6
常温に戻したクリームチーズを加えて混ぜる。
7
タルト台にスプーンか絞り袋を使って入れる。
8
２２０℃のオーブンで少し焼き目がつくまで１０分ほど焼く。
焼きあがったら冷ましておく。

お芋のクリーム

1
芋の皮をむき、１cmの厚みにカットして水でさらし、アクが抜けたら水を入れ替えて柔らかくなるまで茹でる。
色の白っぽいさつま芋だったらクチナシの実をちぎって一緒に茹でると綺麗な黄色になります（＾＾）
2
ゆで汁を捨て、フードプロセッサーでペースト状にする。
3
鍋に芋のペースト、牛乳、バター、グラニュー糖を入れて火にかけ、トロトロのクリーム状にする。
4
卵黄を加えてさらにゴムベラで混ぜながら加熱する。
5
水分が飛んでぽってりしたらOK
6
濾し器を通す。