ダブル小豆の豆乳クリームパン

下準備

フリーズドライ小豆をそれぞれ規定量の熱湯に浸しておきます(練りこみ用・クリーム用)
バターを室温に戻しておきます。

作り方

• 1

  生地用の◆のフリーズドライ小豆に熱湯を入れて15分おきます。

  
• 2

  柔らかくなったら、綿棒などでつぶします。さらに10分ほどおいておきます。

  
• 3

  ボウルに◎の材料をいれて、木べらで混ぜます。②のつぶした小豆を入れます。

  
• 4

  人肌程度に温めたお湯をいれ、白神こだま酵母Gを振り入れます。

  
• 5

  木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターを入れて混ぜます。
  まとまってきたら、台の上にだし、よく捏ねます。

  
• 6

  丸め直し、とじめを下にしてボウルにおき、ふんわりラップをして、40℃25～30分一次発酵させます。

  
• 7

  豆乳カスタードクリーム用の●のフリーズドライ小豆に熱湯を入れて12分おきます(最初に作っておいてもok)

  
• 8

  カスタードクリームパウダーをボウルにいれ、冷えた豆乳をいれて、すぐにホイッパーなどでよく混ぜます。
  クリーム状になったらOK。

  
• 9

  ⑦の小豆をザルなどにだして水気を切ります(ほぼ、水気なし)⑧に入れます。

  
• 10

  ゴムベラで全体をよく混ぜます。

  
• 11

  ６等分にわけておく。ゴムベラなどで線をひいておくと作業しやすいです。

  
• 12

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをします。

  
• 13

  6等分に分け、丸め直しラップをかけてベンチタイム10分。

  
• 14

  天板にクッキングシートを敷き、アーモンドスライスを置きます。さらにセルクルをおきます。

  
• 15

  ベンチタイム終了後、綴じ目を上にして12cmの円形に生地を広げます。この時に真ん中部分を少し山盛りにしておきます。その上にカスタードクリームを乗せます。

  
• 16

  四方から生地を持ってきて包み、しっかり綴じ目をつまんでおきます。

  
• 17

  油分が多いので、少ししっかりめに閉じてください。

  
• 18

  綴じ目を上にして、天板におき、少し平たくします。

  
• 19

  ⑱の上にクッキングシート、さらに天板(ここではロールケーキ型)をおきます。二次発酵40℃25分

  
• 20

  オーブン余熱210℃を入れておきます。
  二次発酵終了後、8割～9割膨らんでいます。
  ここで生地が開いて来たりしていれば、さらにしっかりつまんでおいてください。

  
• 21

  再度、型の上にクッキングシート、天板をおきます。
  210℃15分焼成。

  
• 22

  焼きあがり。
  そっと型をはずします。

  
• 23

  ケーキクーラーなどで冷まします。
  アーモンドスライス側が上になります。