パンプキンプリンロール

下準備

・オーブンを150℃に予熱しておく

かぼちゃプリン

• 1

  牛乳、生クリームを鍋に入れて沸騰させ、卵類と甜菜糖をまぜたものにいれる。
  別のボウルにペーストとラムを合わせて混ぜる。

  
• 2

  ペーストのボウルに1を何回かに分けながら入れて混ぜ、漉す。
  型に流して150℃30分湯煎焼きする。
  ※型はなんでもOK。
  粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
  少し多めの配合なので、プリンカップにカラメルをいれてそこにいれて食べても美味しい！

  

ロール生地

• 1

  ・オーブンを170℃に予熱しておく
  ・粉はふるっておく
  ・メレンゲのビート糖とトレハロースは合わせておく
  ・牛乳とバターは合わせて湯煎で温めておく

• 2

  卵黄に甜菜糖、ペースト、蜂蜜を入れて湯煎にあてながら混ぜ、人肌まであたためる。

  
• 3

  温まったら湯煎から外し、ミキサー高速で白っぽくまったりなるまで混ぜる。
  混ざったら低速でキメを整える。
  ※『の』の字がかけるくらい

  
• 4

  別のボウルに卵白と砂糖類3分の1をいれて高速で混ぜる。
  もったりしてきたらまた3分の1の砂糖類をいれ、ツノが立ってきたら最後の砂糖類をいれ、中速で混ぜる。
  ピンとツノが立つくらい。

  
• 5

  2にメレンゲを全部入れ、メレンゲが残るくらいのマーブル状で粉を入れる。

  
• 6

  粉気がなくなるまでよくまぜる。
  もったりふわふわな状態。
  ここからさらにマリーズで混ぜる。

  
• 7

  メレンゲの泡を潰すように混ぜていく。
  ツヤが出て、サラサラになるくらいまでしっかり混ぜる。
  ※ここがしっとりするポイント！

  
• 8

  温めておいた牛乳とバターをいれてしっかりと混ぜる。

  
• 9

  鉄板にクッキングシートをしき、生地を流す。
  カードやパレットなとで平らにならす。
  170℃で8分。
  そこから鉄板の向きを変えてさらに8分焼く。

  
• 10

  均等な焼き色がついて、軽く押すとシュワっと音がする。
  側面を剥がし、粗熱を取る。

  

仕上げ

• 1

  生地を新しいクッキングシートに焼き目を下にして移す。
  生クリームを巻き始め多め、巻き終わりが少なくなるように塗る。

  
• 2

  かぼちゃプリンをスプーンなとですくい、巻き始め5センチ程度離してのせ、一気に巻く。
  巻いたらそのまま定規などでしっかり形を整え、冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  しっかり冷えたらサイドを切る。
  かぼちゃクリームは材料を全て混ぜ、中央に絞る。
  後は飾って完成！