アメリカンなコーヒーシナモンロール

下準備

無塩バターと卵は室温に戻しておく。
ピーカンナッツは150℃のオーブンで10分間程度焼いておく。
ピスタチオは細かく刻んでおく。

作り方

• 1

  ボウルに卵黄・全卵・生クリーム・牛乳・10s caféを入れて良くかき混ぜておく。

  
• 2

  ホームベーカリーやこね器に粉・塩・砂糖・イーストを加え、1を入れて10分間程度こねる。さらに無塩バターを加え10分間程度こねる。指が透ける位がこね上げの目安。こね上げ温度は24℃程度。

  
• 3

  ボウルにこね上げた生地を丸めて入れ、室温(25℃程度)で1時間位発酵させる。

  
• 4

  発酵させている間にアーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻したバターと粉糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器でよくすり混ぜる。

  
• 5

  全卵を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 6

  ふるったアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。

  
• 7

  1次発酵後、約2倍程度に膨らめばOK。伸ばしやすいように冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  
• 8

  生地を30×40cmに伸ばし、とじしろを3cm程度残して6のアーモンドクリームをゴムベラで塗る。その上からシナモンパウダーを茶こしでふるう。

  
• 9

  端からスケッパーを使って丸める。

  
• 10

  とじしろをしっかりととじ、6等分にカットする。

  
• 11

  ほうろうバットにベーキングペーパーを敷き、10を並べる。35℃で50分間程度2次発酵する。2次発酵完了を見計らってオーブンを230℃に予熱する。

  
• 12

  一回り位膨らんだら溶き卵を生地の表面に塗る。

  
• 13

  オーブンの予熱完了後、200℃で15分間焼く。

  
• 14

  コーヒーアイシングを作る。分量の粉糖・卵白をよく混ぜてアイシングを作り、3分の１をそのまま仕上げ用に、残りに10s caféを加えコーヒーアイシングを作る。

  
• 15

  キャラメルピーカンナッツを作る。グラニュー糖と水をフライパンで薄茶色になるまで加熱する。空焼きしたピーカンナッツを加える。

  
• 16

  そのままグラニュー糖が結晶化するまで混ぜ続ける。

  
• 17

  さらにあめ状になるまでゴムベラで混ぜながら加熱する。

  
• 18

  オーブンシートなどの上で粗熱が取れるまで冷ます。

  
• 19

  粗く刻んでおく。

  
• 20

  焼き上がったコーヒーロールにコーヒーアイシングを塗り、19のキャラメルピーカンナッツと刻んだピスタチオ、上から取り除いておいた白のアイシングクリームを細く塗る。巻きチョコを半分にカットしてデコレーションする。

  
• 21

  アメリカンなコーヒーロールの出来上がり！ブラックコーヒーとの相性は間違いなしです！