時間が経ってもダレない上、多少泡立てすぎてもボソボソせず、デコレーションしやすい魔法のクリームで作るペタルケーキ。予想以上に難しくないです。絞り技術がなくてもイケます!
工程数が多めですが、ムースは冷凍もできるので、2日間に分けて作っていただいても。
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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
耐熱ボウルにラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ、ラップをせず600wのレンジで20~30秒間加熱し、グラニュー糖を溶かす。
ルーラーをあて、スポンジをスライスする。5~8mm厚さを3枚、1cm厚さを1枚とる。
(5~8mm厚さのスポンジは側面用、1cmのスポンジは底用)
5~8mm厚さのスポンジに1のピューレを薄く塗る。
(塗りすぎると色がにじんでしまうので軽く塗る程度でOKです)
スポンジを重ね、さらにピューレを塗り、スポンジを重ねる。
1~1.5cm幅に切り、長方形になるよう、上下の丸い部分を切り落とす。
ケーキトレーの上にセルクル型をセットし、5のスポンジを敷きこむ。
(ゆるいとムースが漏れてしまうので、押しこむようにして少しきつめに敷きこむ)
底用スポンジの周囲を少し切り落とし、敷きこむ。
(こちらもゆるいとムースが漏れてしまうので、押し込むようにして少しきつめに敷きこむ)
容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れ、10分間ほどふやかす。
鍋にストロベリーピューレ・グラニュー糖・1のゼラチンを入れ、中火にかける。人肌より少し熱いくらいになったらすぐに火を止め、グラニュー糖とゼラチンを混ぜ溶かす。
ボウルなどに移し、氷水にあて、25℃くらいまで冷ます。
(温度計がない場合は、触って少し冷たさを感じるくらいまで冷ましてください)
ボウルに生クリームを入れ、7~8分立てに泡立てる。
4のボウルに3のピューレ液を入れ、泡立て器で手早く混ぜる。
スポンジを敷きこんだセルクル型に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
(流し込む時は下にトレーや皿などを敷いておくと、冷蔵庫への移動が楽です)
(この状態で冷凍もできるので、すぐに使わない時は冷凍庫へどうぞ。解凍は冷蔵庫で1日くらい)
ぬれ布巾を600wのレンジで50秒間ほど加熱し、セルクル型に巻き、20~30秒ほど待つ。軽くセルクル型を持ち上げ、ムースがついてくるようなら、再度ぬれ布巾を加熱し、20~30秒ほど待つ。
セルクル型を持ち上げて型を外す。
耐熱ボウルに水を入れ、ゼラチンを振り入れ、10分間ほどふやかす。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、5分立てに泡立てる。
(この時点ではまだシャバシャバした水状でOKです)
1のゼラチンをラップをせずに600wのレンジで10秒間ほど加熱し、スプーンなどで混ぜ、完全に溶かす。
ハンドミキサーを回しながら、4のボウルにゼラチンを入れ、6分立てくらいまで泡立てる。
6の生クリームを、55g・50g・45g・残り全部と4等分にする。
55g=カシスピューレ
50g=ラズベリーピューレ
45g=ストロベリーピューレ
を加える。
(残り全部のものは白いままでOK)
泡立て器で混ぜる。
様子を見ながらアイシングカラーを足して混ぜ、8分立てのかたさになるよう泡立てる。
(9の画像はピューレのみの色、10の画像はラズベリーとストロベリーに少量の赤を加えた画像です。ピューレだけでもそれなりに色がつくので、この色でよければアイシングカラーは不要です。お好みでどうぞ)
(白いクリームは何も入れないままでOKですが、8分立てになるよう軽く泡立ててください)
丸口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
(上から、白いクリーム・ストロベリーピューレ入りクリーム・ラズベリーピューレ入りクリーム・カシスピューレ入りクリームです)
乾いた布巾かキッチンペーパーと、ボウルに50℃くらいのお湯を準備し、お湯の中にスプーンを入れ、軽く温めておく。
ムースケーキを回転台の上に置き、軽く放射線状の印をつけるか、中心に点をつける(←これがあると絞る時の目安になります)。
カシスピューレ入りクリームを、外側から中心に向かって絞る。
温めておいたスプーンの水気を拭き、スプーンの背でクリームをつぶす。
クリームを絞り、スプーンでつぶし、クリームを絞り、スプーンでつぶし・・・を繰り返す。
(スプーンは使い終わったらすぐお湯に入れてOK。クリームをつぶす時は必ず布巾やキッチンペーパーで水気を拭きとってください)
一段目、絞り終わり。
二段目はラズベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように一段目に重ねる感じで絞り、同様にスプーンの背でつぶす。
二段目、絞り終わり。
三段目はストロベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように二段目に重ねて絞り、スプーンの背でつぶす。
四段目はカシスピューレ入りクリームを絞る。画像のように三段目に重ねて絞り、スプーンの背でつぶす。
五段目はラズベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように四段目に重ねる感じで絞り、同様にスプーンの背でつぶす。
中央に白いクリームを絞る。
ピンクのペタルケーキ出来上がり!
室温(だいたい20℃前後)に一時間置いてもクリームに変化なし。びっくりするほどダレないです。
また、絞りやすいよう、生クリームは少し多めに泡立てていますが、実際に使うのは6割くらいです。余ったらおやつにどうぞ。
カットするとこんな感じ。
ムースもしっかりめに作ってあるので、持ち運びも余裕です♡
数量:15cmセルクル型一台分
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「ピンクのペタルケーキ」るぅ
© 2006 cotta Co., Ltd.
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